Sheep's Milk og historien bak ekte fetaost
Hva slags melk er fetaost laget av? Kan det bli laget med kumelk? Det enkle svaret er nei - i hvert fall ikke i EU. Ekte feta må være laget av minst 70 prosent fårmælk og opptil 30 prosent geitemelk, og den må produseres til bestemte spesifikasjoner. Mange oster på markedet kaller seg "feta" eller "feta-type" oster, men det er standarder for hvordan ekte feta er laget og hvilken type melk som brukes.
Historien om feta
Fetaost går tilbake til det åttende århundre f.Kr. når ost laget med fåremelk ble lagret i saltlake. Osten selv kan komme til grunn takket være en utilsiktet funn - melkekrøllet når det ble transportert i dyrens mage. Feta er laget med curdled melk.
Hva er i et navn?
Etter 16 års opphørt debatt blant medlemslandene i EU, fikk EUs høyesterett til slutt eksklusivitet av navnet "feta" til Hellas i 2005. Retten satte svært spesifikke krav til hvordan og hvor osten kan gjøres:
- Det må være laget av ren fåremelk, eller det kan være en blanding av sau og geitmelk som kan inneholde opptil 30 prosent geitemelk.
- Feta kan bare produseres i regionene Makedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Fastlands-Hellas, Peloponnes-halvøya og øya Mytilini, også kjent som Lesvos.
- Den gjennomsnittlige sammensetningen av fetaost må være 52,9 prosent fuktighet, 26,2 prosent fett, 16,7 prosent proteiner, 2,9 prosent salt og 4,4 prosent pH.
Retten besluttet:
"Fetas oppfatning oppfyller kravene til en opprinnelsesbetegnelse ved at den beskriver en ost som stammer fra en vesentlig del av Hellas, hvis egenskaper stammer fra sitt geografiske miljø og dets produksjon, bearbeiding og forberedelse bæres ut i et definert område. "
Egenskaper av True Feta
De stramme restriksjonene og kravene som stilles til produksjonen gjør feta en halvhård ost - den smuldrer godt - det er hvitt i farge og har en tendens til å være litt salt. Feta er tangy, men graden av tang kan variere avhengig av det eksakte dietten av sauene - det hun spiser, kan effektivt krysse hennes melk. Dette er en viktig årsak til at retten fastslår at Hellas "eier" fetaost. Sann feta er resultatet av geografiske faktorer som er unike for det landet som påvirker dietten av husdyr.
Impostor oster
Lignende oster er laget med kumelk melk - en kalt " telemes " produseres selv i Hellas. Men kummelkost eller kombinasjoner som bruker kumelk som ingrediens, er ikke det samme. Smaken er veldig forskjellig.
Bulgaria gjør en lignende ost som er kremere og mye saltere. Frankrikes versjon er også kremaktig, men mildere. En hvilken som helst ost som bruker mer geitemelk enn fårmælk - eller kumelk melk i stedet for fårmælk - har en tendens til å mangle den skarpe maten av feta.
Husk også at fetaost fra andre land kan være ganske liknende når den er laget med de riktige prosentene av fåre- og geitemelk, men disse landene kan ikke lovlig merke sine produkter som "feta" på grunn av EU-domstolsavgjørelsen fra 2005 .