Disse bunter av kjøtt og ris innpakket i rullet drueblader er en favorittrett i Hellas. Dolmathakia me kima, eller ντολμαδάκια με κιμά på gresk, er uttalt dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Navnet kommer fra det tyrkiske ordet dolma, som betyr "utstoppet;" og aki betyr "liten en", så en dolmathakia er bokstavelig talt en liten fylling. Du finner dem som en del av en mezze tallerken, sammen med en gresk salat, eller serveres som en oppvask.
Du kan lage denne oppskriften med store druer, noe som tydeligvis resulterer i en større kjøtt- og rispakke, noe som gjør dem ideelle for en fylt lunsj eller lett middag. Siden de er tids- og arbeidskrevende å lage, er denne oppskriften en ganske stor mengde. Du kan lagre de fylte druebladene i kjøleskapet i flere dager, eller fryse dem til senere bruk.
En tradisjonell akkompagnement for dolmathakia er avgolemono , en saus laget av egg og sitronsaft.
Hva du trenger
- Drue blader:
- 8 kopper vann
- 1/2 sitron (kun juice)
- 1 ts havsalt
- En krukke (16 gram) drueblad i saltlake (ca. 70 blader)
- Fyll:
- 1 kopp kortkornet ris, ukokt
- 2 middels store løk, finhakket
- 5 ss olivenolje, delt
- 2 pounds magert kjøttbiff eller lam (eller en blanding av begge)
- En haug frisk dill, hakket
- 1 ss
- mynteblader , hakket
- 2 1/2 sitroner, (kun juice) delt
- 1/4 teskje pepper
- 2 kopper vann
Hvordan å klare det
- Bring 8 kopper vann til koking i en stor gryte, og tilsett saften av 1/2 sitron og saltet. Fjern forsiktig bladene (ikke skill dem). Slå av varmen og legg bladene i varmt vann i 3 minutter.
- Fjern bladene og legg dem i en bolle og dekk med kaldt vann. Når det er avkjølt, tøm det i en kolander. Det er ikke uvanlig at mange av de ytre blader i krukken blir skadet eller å rive under bruk. Sett disse til side for å bruke senere i oppskriften.
- For å forberede fyllingen, begynn med å suge risen i 10 minutter i varmt vann og avløp. (Alternativt, sauté risen med løk.)
- Sautér løkene i 1 ss olivenolje til gjennomsiktig, ikke brunet.
- I en bolle kombinerer du løk, biff , ris, resterende olivenolje, dill, mynte, juice av 1 sitron og pepper. Bland godt med hånden.
- For å fylle og rulle bladene , forsiktig skille ett blad og legg det skinnende siden ned på en arbeidsflate. Plasser en klype (opp til en teskje) av fyllingen på bladet på det punktet der stammen knytter seg til bladet.
- Brett opp bunnen av bladet over fyllingen, deretter hver side innover i parallelle bretter, og rull opp bladet. Rullen skal være fast, ikke tett, da fyllingen vil utvides under tilberedningen. Gjenta til alle fyllingen er brukt.
- Fordi bladene på bunnen kan brenne mens påfyllingen kokker, legger du en tallerken eller tre souvlaki-spyd i bunnen av en tunge potte (se tips nedenfor). Platen skal passe godt inn i potten.
- Hvis det er ubrukte blader eller blader som ble revet og ikke brukt under fyllingsprosessen, legg dem på tallerkenen eller på toppen av spydene. Plasser dolmakakien på toppen, pakk dem tett sammen (ikke presset), søm side ned, slik at de ikke ruller ut under tilberedningen. Lag dem til alle er i potten (to til tre lag er best, men ikke mer enn fire lag). Plasser flere ubrukte blader over toppen.
- Ta en annen tallerken og legg den opp ned på toppen av dolmakakien, bruk noe å veie den ned (en annen tallerken fungerer bra). Tilsett 2 kopper vann til potten og dekselet. Ta vannet til en mild kok, legg den resterende saften fra 1 1/2 citroner, reduser varmen til lav og kok i omtrent 50 til 70 minutter. Sjekk om det er gjort - hvis risen er tilberedt, er de ferdige. Hvis ikke, fortsett å lage mat i ytterligere 10 minutter og sjekk igjen. Tilberedningstiden avhenger av hvilken type gryte som brukes og det spesielle stovetoppvarmeelementet.
- Hvis du foretrekker det, kan du bruke en trykkkomfyr. Ingen plater trengs, men bruk spydene i bunnen. Pak dolmakakien i trykkkokeren, tilsett 2 kopper vann, lukk og kok i 15 til 20 minutter ved det første trykkmerket.
Serverer Dolmathakia
Individuelle porsjoner av dolmatakia er fire til fem stykker på små tallerkener som en forrett; De kan imidlertid også spises som en side eller hovedrett (spesielt når større blader brukes). Server dolmathakia varm eller ved romtemperatur med avgolemono (egg og sitron saus), sitron wedges, tzatziki eller vanlig yoghurt på siden.
Oppbevaring
Disse vil holde seg godt i kjøleskapet i omtrent fem dager. Drikk olivenolje på toppen og dekk for å lagre. Gå tilbake til romtemperatur før servering. De kan også fryses. Hvis du fryser dem, oppvarmes i mikrobølgeovnen eller ved damping og serveres varm. Ikke bare tine og spise.
Tips
- Hvis du ikke har spyd eller en tallerken som passer til bunnen av potten, må du legge bunnen av pannen med ubrukte eller revet blader.
- Etterfylling kan brukes til å lage fylte grønnsaker som tomater, paprika, courgetter og aubergine.
- For å lage fylte drueblader som hovedrett, bruk større drueblad og øk mengden fylling i hvert blad til 1 ss.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 48 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 12 mg |
| natrium | 43 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |