Yemista: Fyllte tomater med ris og bakkekjøtt

Yemista betyr "utstoppet" på gresk, og denne oppskriften har tradisjonelt tomater. Denne oppskriften er en stift av sommersesongen når tomater er rikelig og i topp. Du kan også bruke samme fylling for peppers, courgette eller andre grønnsaker som kan være tilgjengelige.

Denne oppskriften gjør nok fylling til 6 store tomater og 3 middels squash. Du kan justere det etter dine behov. Ta gjerne med rosiner, pinjekjerner eller slivered mandler hvis du vil.

Hva du trenger

• 6 store tomater
• 1/2 kopp sukker
• 3 middels squash
• 1 pund biff (bakken)
• 1/2 kopp olivenolje (pluss mer for drizzling)
• 1 stor løk (hakket)
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 1 kopp persille (fersk, hakket)
• 6 ss. ris (uncooked)
• 2 ss. tomatpuré
• 1/2 kopp tomatsaus
• 1 klype muskatnøtt (bakken)
• Valgfritt: salt og pepper (etter smak)
• 3 store poteter (skrelt og skåret i kiler)
• 1/2 kopp breadcrumbs
• 6 pats smør eller margarin

Hvordan å klare det

Forbered grønnsaker

1. Skjær toppen av tomatene, la et lite stykke festet til basen for å fungere som et hengsel for tomatoppdelen. Dette bidrar til å holde toppene tilpasset bunnene.
2. Bruk en skje, skru ut tomatkjøttet og reserver i en bolle. Vær forsiktig så du ikke går gjennom tomatens hud. Drys en teskje sukker i hver tomathule for å redusere surheten.
3. Slice courgette i halvdel og skur ut kucchini kjøttet og legg til bollen. Bruk en matprosessor eller matmølle , og bearbeid massen til du har en tynn væske. Sette til side.

Forbered fyllingen

1. Brun biffen i en stor skillet. Når alt rosa har forsvunnet, legg til olivenoljen. Tilsett løk og saute til gjennomskinnelig. Legg hvitløk og saute til duftende, ca 1 minutt.
2. Legg persille, ris, halv tomatpuré, tomatpuré og tomatsaus. (Pastaen er lagt til for å forsterke smaken og også for å forbedre fargen på sausen.) Seske med muskatmos, salt og pepper. La sausen simre og redusere litt slik at den ikke er for rennende. Den ukokte risen begynner å absorbere overflødig væske når den kokker.

Fylling og baking av grønnsaker

1. Forvarm ovnen til 350 F.
2. Drikk litt olivenolje i bunnen av en rektangulær panne. Monter grønnsakene i pannen og bruk potetkilene for å holde grønnsakene oppreist. (Du kan også sette i noen gulrøtter for å søte sausen når de stekes.)
3. Tørker tomater og courgetter om 3/4 fulle. Bytt tomaten "kappene" og dryss tomater og courgetter med brødsmuler. Plasser et smørbrød eller margarin på hver tomatopp. Hell den resterende massen puree i bunnen av pannen og krydret grønnsakene med salt og pepper.
4. Bake i ca 1 time eller til grønnsakene har blitt ømme og kokt gjennom. For best resultat, kan du senke varmen til 275 F og la grønnsakene sakte steke i noen timer.
5. Smaken utvikler seg når grønnsakene sitter, slik at de kan nytes enda mer som rester neste dag.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	490
Total mengde fett	26 g
Mettet fett	6 g
Umettet fett	14 g
kolesterol	51 mg
natrium	229 mg
karbohydrater	45 g
Kostfiber	4 g
Protein	21 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)