Når citrus sesongen er over oss, sverger jeg for Meyer sitroner, Bearss limes , og til og med godteri-søte Kishu mandariner, men ingen spenner meg mer enn grapefrukt. Hvit, rosa, rubinrød - de er alle mine favoritter.
Selv om grapefruktens naturlige bitterhet gjør det naturlig for syltetøy, tror jeg det legger til en veldig spesiell berøring til en annen tradisjonell konserver, fruktkurv. Sitron ostemasse er den vanligste, men grapefrukt ost er som sitron ostemasse på steroider, intenst søt med nok bitterhet å gi det litt muskel.
Denne oppskriften er tilpasset fra en Meyer-sitron-ostemasseoppskrift i mat i krukker av Marisa McClellan. Grapefrukten jeg brukte var rosa, og på den søte siden, så la jeg en dash Campari. Denne bitter likør er et naturlig supplement til grapefrukt, med en balansert bittersøt smaken som ser ut til å bringe ut smaken av grapefrukt. Den har også lagt til en rosenkul nyanse, og hintet på den rosa frukten jeg startet med. Siden pH-graden av grapefrukt er variabel, anbefaler jeg ikke denne oppskriften på vannbadning.
Å lage ostemasse er lett, men tar vare på det. Rør blandingen konstant mens den er på varmen, slik at du ikke risikerer å egger seg, eller i det minste blir kornet. I motsetning til syltetøy og geléoppskrifter, kan kortene skaleres, men husk at høyere volum vil kreve lengre tilberedningstid for at ostemassen skal settes, noe som i sin tur igjen krever mer forsiktighet for ikke å svekke.
Den endelige ostemassen vil være lyse, søte, med en bracing bitter kant. Det er deilig på scones, iskrem, eller som et fyllingslag i kaker.
Hva du trenger
- 4 middels grapefrukt
- 4 store eggeplommer
- 2 store egg
- 1 1/4 kopper granulert sukker
- 1/2 gram Campari (valgfritt)
- 6 ss kjøtt usaltet smør, kutt i terninger
Hvordan å klare det
- Forbered en dobbel kjele, eller lag en med en bolle stor nok til å sitte over en pott med kokende vann uten å berøre vannet. Har to rene halvpint krukker klar.
- Legg grapefrukten med en zester eller veldig fin rivekniv. Sette til side. Skjær den graste grapefrukten i halvparten, og juice, spenne ut noen masse. Mål 1/2 kopp juice, og lagre resten for en annen bruk.
- Bland grapefruktkornet og sukkeret, gni sammen med fingrene til duftende og sukkeret føles som fuktig sand. Sette til side.
- Sett ca 2 "vann i bunnen av dobbelkedlen eller gryten, og kom med en simmer over middels varme. Bobler skal bare bryte overflaten, ikke koke. I toppen eller bolle, av varmen, kombiner eggene og eggerør, og visp til helt kombinert. Legg til zest-sukker kombinasjonen, og visp til helt oppløst og blandingen tykes litt. Legg 1/2 kopp grapefruktjuice og Campari, hvis du bruker, og visp til kombinert.
- Sett toppen på dobbeltkoker, og legg til den kubede smør. Bruk en silisiumspatel for å røre blandingen. Rør kontinuerlig til smøret smelter og inkorporerer, og blandingen tykes ca. 10 minutter. Du vet at det begynner å bli tykkere når det legger på baksiden av spatelen. Når den når tettheten av rømme, er den klar.
- Hell ostemassen i de rene krukkene. La avkjøles til romtemperatur. Kjøles og brukes innen tre uker, eller fryser opp til 6 måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 74 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 62 mg |
| natrium | 22 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |