Alt om Indian Lentils (Daals) og bønner

01 av 12

Masoor Daal

Masoor , uttalt muh-soor, er trolig den mest brukte dalen ( lentil ) i India. Den er tilgjengelig hele og splittet og uten hud.

Det trenger ikke soaking før matlaging, da det er en "myk" daal og kokker raskt.

02 av 12

Saabut Masoor Daal

Saabut masoor , uttalt saa-booth muh-soor, betyr hele og den brune huden er igjen i denne typen masoor daal.

Den kan brukes i alle de samme rettene som masoor daal (splitt og hud fjernet). Saabut masoor tar litt lenger tid å lage mat enn masoor daal.

03 av 12

Saabut Moong Daal

Saabut moong daal, uttalt saa-booth moo-ng , er hele moong eller moong med den grønne huden igjen. Det kokes raskere hvis det er fuktet på forhånd, da det er en "vanskeligere" daal. Saabut moong smaker godt når spist og er et herlig, sunt tillegg til salater.

Bland en håndfull spist Saabut Moong Daal i en bolle med yoghurt, krydret med salt og litt Chaat Masala (tilgjengelig hos de fleste indiske matbutikker), og du vil ha en deilig og fylt snack.

04 av 12

Moong Daal

Moong Daal , uttalt moo-ng, har fått sin olivengrønne hud fjernet og er delt. Det er en gylden gul farge og blir litt lettere når den tilberedes.

Moong trenger ikke soaking før du blir kokt som det er en "myk" daal.

05 av 12

Toor / Tuvar eller Arhar Daal

Toor / tuvar eller arhar daal , uttalt thoor / thoo-vurr eller urr-hurr, blir vanligvis solgt og kokt i sin splitte, hudløse form. Med huden på, er den en grønnbrun farge og uten hud, gul.

Toor daal ser mye ut som chana daal, men har mindre, mer gulfarvede korn. Det er spesielt populært i vest og sør India. Det kokes raskt og krever ikke soaking på forhånd.

06 av 12

Split Urad med hud

Uttalt som: oo-rid / oo-rud

Urad daal , uttalt oo-rid / oo-rud, kan kjøpes hele med sin hud på, splittes med huden på eller splittes med huden fjernet.

Denne svarte linse har et kremaktig hvitt interiør når det er splittet. Hele og med sin hud på, er den kjent som saabut urad og har en sterkere, mer distinkt smak enn splittet, hudløs variasjon. Det er en "vanskeligere" linse og tar lengre tid å lage mat. En liten soaking er best før du lagrer denne dalen.

07 av 12

Urad Daal med hud fjernet

Urad daal , uttalt oo-rid / oo-rud, har fått sin svarte hud fjernet. Den er kremaktig hvit i farge og har en mildere smak enn hele urad daal.

Skinless Urad trenger ikke soaking før den er tilberedt. Det blir ofte malt i mel eller pasta og brukes som en del av smørbrød.

08 av 12

Chana Daal

Chana Daal , uttalt chun-naa, ser ut som en større versjon av toor / tuvar eller arhar daal. Det er laget ved å dele en mindre fetter av kikærter.

Denne linsen har en nøtaktig smak og brukes i tørre karriretter eller med grønnsaker eller kjøtt og også som et mel (Bengal grammel). Den koker ganske raskt og trenger ikke soaking før du blir kokt.

09 av 12

Kabuli Chana

Også kjent som chole , garbanzo bønner, egyptiske erter og hvite kikærter, kabuli chana, uttalt kaa-bo-lee chun-naa, har en nydelig nøtaktig smak. I India er det vant til å lage karriretter, lagt til salater og til og med i dips.

Kabuli Chana er spesielt populær i Nord-India. Det må være gjennomvåt i flere timer før matlaging, da det er en "veldig hard" bønne. Du kan også bruke hermetisk kabuli chana som er lett tilgjengelig i supermarkeder i disse dager, men ingenting slår smaken av kabuli chana nyoppbløt og kokt like før matlaging.

10 av 12

Lobia eller Chawli

Det er ikke nødvendig å suge lobia eller chawli , uttalt low-bee-aa eller ch-ow-lee, fordi det er en relativt "myk" bønne som kokker lett. Vær forsiktig når du lager mat, da det ikke bør bli mashed.

Lobia kan brukes nesten på samme måte som kabuli chana (hvite kikerter), selv om den smaker annerledes.

11 av 12

rajma

Litt større enn den meksikanske røde bønnen, rajma (uttalte raaj-maa) eller røde nyrebønner er svært populære i Nord-India hvor en kjærlig rett er oppkalt etter dem. Ikke bare smaker de bra på egenhånd, de gjør en fantastisk kombinasjon når de er kokt med grønnsaker og kjøtt også.

Rajma må være gjennomvåt i flere timer før matlaging for å myke det. Som med alle bønner (som kabuli chana, lobia, etc.) som er høye i fiber og fulle av ernæring, har rajma gassproducerende enzymer. Trikset for å slå dette er å bytte bløtvannet noen få timer (før matlaging) og lag dem til det er mykt.

12 av 12

Helsefordeler ved å spise linser (Daal)

Bare 1 kopp kokt daal kan gi deg så mye som 62 prosent av ditt daglige kostfiberbehov. Daals har også høye nivåer av viktige mineraler som mangan, fosfor, kalium, jern og kobber. De er høye i folater og B-vitaminer som tiamin.