Southern Italian Ricotta og Pear Cake Oppskrift

Denne desserten er litt komplisert å gjøre, men er definitivt verdt innsatsen. En smak og du vil forstå hvorfor det er en av Sør-Italias favoritter. Pærer, hasselnøtter og ricotta komplimenter hverandre veldig bra i denne deilige kaken.

Hva du trenger

• 1 kopp pluss 2 ss hasselnøtter (rå, skin-on)
• 3/4 kopp pluss 1 ss sukkervarer (pluss mer for etterbehandling)
• 4 store hvite hvitt
• Klem av kosher salt
• 1/2 kopp pluss 2 ss (granulert)
• 1 pund Bartlett pærer (moden, skrelt, kjerne og kuttet i 1/2-tommers stykker)
• 1/3 kopp sukker (granulert)
• 2 ss sitron juice (frisk)
• 1 spiseskje pære likør
• 2 kopper frisk ricotta (godt drenert)
• 3/4 kopp sukker (sukker)
• 1 ts vanilje ekstrakt
• 1 kopp pluss 2 ss fløte
• 2 ark sølv grade gelatin

Hvordan å klare det

Å lage Dacquoise-lagene

1. Forvarm ovnen til 177 ° C med stativ i øvre og nedre del av ovnen.
2. Linj to bakeplater med pergamentpapir.
3. Bruk en 9-tommers kakepanne som en veiledning ved å tegne en sirkel i blyant på hvert stykke pergamentpapir, og snu deretter pergamentpapiret slik at skrivingen kan sees gjennom papiret.
4. Lyst olje pergamentpapiret innvendig og litt over de to sirkler med saflorolje eller annen nøytral smaksolje.

1. Kombiner hasselnøtter og konditorer 'sukker i en matprosessor og bearbeid inntil muttrene er konsistensen av middels fin maismel, skrap ned bollen etter behov.
2. Slå egghvittene med saltet i middels hastighet i en stativblander utstyrt med whisk-vedlegget til de danner myke topper.
3. Når mikseren løper, tilsett granulatsukker i noen tilfeller, deretter øk hastigheten til høy og slå til toppene som er fast, men ikke i det hele tatt tørr. (Alternativt, bruk en håndholdt elektrisk mikser.)
4. Bruk en stor spatel til å brette hasselnøttene i tre tilsetninger, til de er fullt innarbeidet.
5. Del dacquoise-blandingen like mellom de to bakeplaten, spred den med en liten offset spatel for å fylle sirklene i et jevnt lag helt til kantene.
6. Bake til lagene er tørre i berøring og lett gylden overalt, 25 til 30 minutter, roterende pannene topp til bunn og frem og tilbake halvveis gjennom baking.
7. Overfør lagene på sine pergamentpapirforbindelser til en flat overflate. Kakene vil ha utvidet litt: For å sikre at de passer inn i pannen, trim rundt kantene av de varme lagene med en skarp paringkniv, ved hjelp av en 9-tommers kakepanne som en veiledning.
8. Skyv lagene på en wireholder for å avkjøle helt.

Å forberede fyllingen

1. Sett pærene i en liten nonstick skillet og legg til sukker og sitronsaft. Rør over høy varme til frukten er gjennomsiktig, 8 til 10 minutter. Fjern fra varmen og rør i likør. Overfør frukten til en liten sil som er plassert over en bolle og sett til side for å kjøle seg ned.

Å lage Ricotta Mousse

1. Trykk på ricotta gjennom en ultrafint maskefilter eller splatter skjerm i en stor bolle. Bruk en spatel til å røre i granulert sukker og vanilje til godt blandet.
2. I en separat bolle, pisk 1 kopp fløten ved hjelp av en elektrisk mikser til faste tinder form. Bruk en stor spatel til å kaste den piskede krem ​​i ricotta-blandingen; sette til side.
3. Sett gelatin i en liten bolle med kaldt vann for å fullstendig nedsenke det; la stå i 5 minutter for å myke.
4. Varm de resterende 2 ss fløte i en bolle i mikrobølgeovnen eller i en liten gryte over middels varme til den simmere.
5. Klem vannet fra fuktig gelatin og rør den i den varme krem ​​til den oppløses helt.
6. Rør 1/4 kopp av ricotta-blandingen i oppløst gelatin, bruk deretter en stor spatel til å brette denne blandingen tilbake i ricotta til den er godt blandet.
7. Brett forsiktig de avkjølte drenerte pærene inn i ricotta-moussen. (Kast pæresirup eller reserve for annen bruk.)
8. Dekk moussen og kjøl i 2 timer.

Å samle kaken

1. Legg en dakquoise rundt øverst opp i en 9-tommers fjærformspanne.
2. Spred ricotta-pærefyllingen over kaken, niveller toppen.
3. Topp med den andre kaken.
4. Tørk pannen tett med plastfolie og kjøl inntil sett, minst 4 timer eller opptil en dag. (Den samlede kaken kan fryses i pannen i opptil 1 måned. Overfør til kjøleskapet for å tine over natten, la det stå ved romtemperatur i 1 time før servering.)
5. For å servere, løsne den ytre ringen fra pannen og overfør kaken til basen til en serveringsfat, eller bruk en stor spatel for å overføre kaken direkte til tallerkenen.

1. Støv kaken sjenerøst med konditorens sukker og skåret i kiler med en skarp ristet kniv.

Reprinted med tillatelse fra Southern Italian Desserts av Rosetta Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013). [Kjøp på Amazon]

Mer Amazing Cake Oppskrifter

• Gingerbread Cupcakes med Kardemomme Kremost Frosting
• Sitron Mascarpone Lagkake
• Saltet karamell Apple Cheesecake
• Chocolate Cherry Cheesecake

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	481
Total mengde fett	20 g
Mettet fett	11 g
Umettet fett	6 g
kolesterol	59 mg
natrium	161 mg
karbohydrater	64 g
Kostfiber	2 g
Protein	15 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)