Denne fabelaktige oppskriften på meksikansk kyllingsalat er en jeg serverer ofte, spesielt om sommeren. Ikke bli skremt av den lange listen over ingredienser. Oppskriften går veldig raskt sammen. Dette er egentlig ikke en ekte meksikansk oppskrift; det er mer Tex Mex .
Og du kan lage kyllingblandingen og forberede veggene på forhånd. Dekk og lagre dem i kjøleskapet til middagstid. Når du vil spise, må du bare sette sammen, kaste salaten og grave inn!
Kombinasjonen av teksturer og smaker i denne oppskriften er veldig flott. For en veldig fin presentasjon, server salaten i tostada-boller du kan kjøpe i supermarkedet.
Jeg liker å servere denne salatbuffet, og la hver middag sette sammen sitt eget mesterverk. Server med mye kald pop og øl for et fantastisk måltid.
Hva du trenger
- 1/4 kopp eple cider eddik
- 3 ss honning
- 2 ts cumin
- 1 ss chili pulver
- 1/4 ts salt
- 1/8 ts cayenne pepper
- 2 ss olivenolje
- 4 beinfrie, skinnfrie kyllingbrysthalvdeler
- 1/2 ts salt
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 1 (16-forsyning) pakke frossen mais
- 1/2 kopp rødløk (hakket)
- 2 kopper drue tomater
- 1 (15-ganger) kan svartbønner (skyllet og drenert)
- 2 røde paprika (hakket)
- 1 (10-ounce) pakke blandet salatblader
- 2 avokadoer (skrelt og hakket)
- 2 kopper Pepper Jack ost (strimlet)
- 4 kopper blå mais tortilla chips
- 1 kopp surkrem
- 1 (10-ounce) krukke tykk og klumpete salsa
- Valgfritt: skarpe tostada skåler
Hvordan å klare det
For dressingen, i en liten bolle kombinere eple cider eddik, honning, spidskommen, chili pulver, 1/4 ts salt og cayenne pepper, og bland godt med en wire whisk; sette til side. Hvis du lager salatkomponentene på forhånd, kjøles denne dressingen.
Varm olivenoljen i en 12 "skillet. Stryk kyllingen med 1/2 ts salt, så saut den i skilleten med hakket hvitløk, omrør ofte, til den er kokt til 165 * F , ca. 5 til 7 minutter.
Kombiner kokt kylling, mais, rødløk, tomater, svarte bønner og rød paprika i en stor bolle. Rør i eple cider eddik dressing. Dekk og chill denne blandingen i minst 1 time. (Jeg pleier å tilberede kylling og grønnsaksblanding til dette punktet og chill det til neste dag.)
Når du er klar til å spise, kombiner kyllingblandingen med salat i en pen salatskål. Server salaten sammen med avokado, ost, tortilla chips, rømme og salsa. Hver middag serverer sin egen salat som ønsket.