Empanadas - deres opprinnelse, variasjoner og noen oppskrifter
Empanadas er stekte eller bakte bakverk fylt med søte eller salte fyllinger. De er kjent og elsket i hele Portugal, Karibia, Latin-Amerika og Filippinene. Navnet kommer fra det spanske verbet empanar , som betyr å pakke inn brød.
Empanadas historie
Empanadas vi nyter i dag, antas å ha sitt utgangspunkt i Galicia, Spania. Ideen om å pakke inn en hardy fylle i konditordeig kan godt ha stammet fra maurene som okkuperte Spania i hundrevis av år.
En kokbok utgitt i katalansk, Spania i 1520 inkluderer empanadas laget med sjømat.
De første empanadene i den vestlige halvkule blir kreditert til Argentina. USA har selv gitt empanada en dedikert ferie - National Empanada Day, feiret 8. april. Empanadas er en tradisjonell julegave i New Mexico. De er ofte referert til som kreoler i sørvest og sør, og som stekte paier i sørøst.
Empanadas over Karibia
Kubaner fyller deres empanadas med krydret biff eller kylling før de stekes. De er forberedt og spist på samme måte i Den dominikanske republikk og Puerto Rico.
Å lage en Empanada
Empanadas ligner på oppskåret paier, og de er vanligvis fylt med torskefisk eller kylling. En empanada er laget ved å legge en skive med tynt rullet de over fyllingen i en halvcirkel og deretter krympe kantene for å forsegle den. Deigen blir ofte laget av hvetemel, men dette er ikke universelt.
Kornmel eller cornmeal kan også brukes, og noen lands tradisjoner krever en plantain eller potetbase. Det eksakte innholdet av deigen kan avhenge av om empanadene blir bakt eller stekt.
Det sies at kunsten å lage en perfekt empanada er å holde deigen, spre seg åpen, i den ene hånden, mens du bruker den andre hånden for å fylle den og krympe kantene.
Tradisjon til side, kan du nå kjøpe empanada maskiner på mange apparat butikker for å gjøre prosessen mye enklere.
Det anses akseptabelt å spise empanadas til ethvert måltid, inkludert frokost, men de er vanligvis likte til lunsj eller som en matbit. De kan lage et fullt måltid på egenhånd, og ingen vil forlate bordet sulten.
Noen variasjoner
Catibías ligner på empanadas. De er laget med cassava meldeig. Noen vanlige fyllinger inkluderer biff, kylling, guava og ost.
Pastelitos ligner også empanadas, men de er laget med en lettere deigdeig, og de kan enten bli bakt eller stekt.
Hvis du ønsker å bli opptatt på kjøkkenet og prøve en eller flere av disse deilige små paiene selv, er det noen oppskrifter for å komme i gang. Bare husk at det er så mange empanada variasjoner som det er kokker - du kan eksperimentere og skreddersy deigen og fyllingen til din smak.
- Empanada Dough Oppskrift
- Beef Empanada Filling
- Spicy kylling og ost Empanada fylling
- Chorizo, Black Bean og Cheese Empanadas
- Spicy Pork Empanada Filling
- Reker Empanada Filling
- Vegetariske Empanadas med svarte bønner og mais
Uttale: [em-pah-NAH-dah]
Også kjent som: pastelito, empanadilla og pastelillo.