Disse smakfulle empanadene har en deilig fylling laget med svarte bønner, mais og ost, krydret med koriander, spidskommen og litt chili pepper. Jeg liker å legge til gyldne rosiner for å gi dem en touch av søthet spesielt til sjøamerikanske empanadas .
Om mulig, fyll og deig natten før, og la dem chile over natten i kjøleskapet.
Hva du trenger
- 1 oppskrift
- empanada deig
- 1/2 kopp gyldne rosiner
- 1 liten løk (hakket fint)
- 3 ss vegetabilsk olje
- 1/2 ts hvitløk salt
- 1 ts cumin
- 2 teskjeer aji panca lim (valgfritt - se lenke under)
- 1 medium tomat (frøet og terninger)
- 1 ss sukker
- 5-6 kamskjell, hakket fint
- 1 (15,5 unse) kan svarte bønner, drenert
- 2 kopper frosne kornkjerner
- Juice of 1/2 lime
- 4 ounces bønderost (kutt i små (1/4 tommer) kuber)
- 4 ounces pepper jack cheese (kutt i terninger)
- 1/4 kopp
- frisk koriander (
- hakket)
- 1 egg
- Pulverisert sukker (for støv)
Hvordan å klare det
- Forbered empanada deigen og sett i kjøleskapet for å slappe av, pakket inn i saran wrap.
- Hell kokende vann over de gyldne rosinene og la det bløte i 10 minutter, og deretter avløp. Sette til side.
- Tilsett vegetabilsk olje i en tung skillet og legg over middels varme. Tilsett hakkede løk, spidskommen, hvitløksalt og aji pasta, og sauté til løkene er veldig myke og gjennomskinnelige, ca 5-8 minutter.
- Tilsett hakkede tomater, grønne løk og sukker og sauté, rør om i ca. 5 minutter, eller til overflødig væske er kokt vekk og tomater begynner å holde fast på pannen.
- Tilsett de svarte bønnene og sauté, til det er omtrentlig væske tilberedt i ca 5 minutter.
- Tilsett mais, rosiner og limejuice , og lag i fem minutter mer.
- Fjern blandingen fra varme og skrape inn i en varmebestandig bolle. La avkjøles til romtemperatur, og rør deretter ostebiter og koriander.
- Chill blandingen i 2 timer, eller over natten.
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Del deigen i 20 stykker (for store empanadas), eller ca 40 stykker (for små, forrettstørrelser empanadas). [Er] [være]
- Rull hvert stykke deig i en sirkel om 1/4 tommers tykk. (Sirkler vil være ca 6 inches i diameter for større empanadas og ca 3 1/2 inches for de mindre).
- Legg 1 heaping spiseskje med fylling i midten av hver dekksdeig (1 teskje for små empanadas).
- Brett deigen over påfyllingen for å lage en halvcirkel. Press kantene sammen godt for å forsegle.
- Brett kanten over seg selv og krymper dekorativt.
- Pensel empanadas sjenerøst med banket egg. Bake i ca 20 minutter, eller til puffet og gyldenbrun.
- La avkjøle og støv med pulverisert sukker.
- Serveres varm eller ved romtemperatur.