Fargerik Rice Salat Med Sitron Dressing

Denne rissalaten inkluderer sommer squash, tomater, spinat, grønn løk og en sitron og olivenolje dressing. Det passer godt med grillet eller broiled biff, fisk eller sjømat.

Du er velkommen til å erstatte med andre grønnsaker, som tynt skivet rødløk, kokte friske eller frosne erter, kokte franskbønne bønner, ertebøtter, etc.

Hva du trenger

• 2 grønne løk (scallions), tynt skiver
• 2 til 3 fedd hvitløk, knust og finhakket
• 1 liten sommer squash, terninger
• 1 stor tomat, terninger
• 1/2 rød paprika , hakket
• 1 kopp spinatblad, rullet sammen tett og veldig tynt skåret (chiffonade teknikk)
• 2 ss finhakket fersk persille
• 1 liten gulrot, revet eller hakket
• 1/4 kopp frisk sitronsaft
• 1/4 kopp ekstra jomfruolje
• 1 1/2 til 2 kopper tilberedt ris
• Salt og pepper etter smak
• Valgfritt: glatt ristede mandler

Hvordan å klare det

1. Kast preparerte grønnsaker sammen i et glass eller en keramisk bolle ( ikke-reaktiv beholder ).
2. I en liten bolle med sitronsaft drikker du olivenolje mens du pisker, for å emulgere væskene. Legg til grønnsaker; dekke og kjøle i en time.
3. Tilsett kokt, avkjølt ris; Tilsett salt og pepper etter smak.
4. For å skåne mandler, legg dem i en tørr skillet over middels varme. Kok, rør og snu hele tiden, til lett brunet og aromatisk.

1. Topp med ristede mandler.
2. Kjøl inntil serveringstid.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	525
Total mengde fett	15 g
Mettet fett	2 g
Umettet fett	10 g
kolesterol	0 mg
natrium	131 mg
karbohydrater	89 g
Kostfiber	6 g
Protein	11 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)