Følg Freda @myburntorange på Instagram for å se daglige fotografier av tantalizing retter.
Ghanesere elsker okra eller okro stuing. Oftere enn ikke, serveres okra stew langs siden av en litt gjæret stiv grøt kjent som banku, men det kan serveres med alt du liker. Jeg prøvde det en gang med hirse og likte godt det resulterende måltidet.
Okra stuing ser kompleks ut, men det er så enkelt og deilig. På toppen av det er det en veldig rask og enkel rett å lage. Jeg elsker å bruke ferske ingredienser når du gjør stew, og jeg koker det ikke veldig lenge i det hele tatt; det er ikke nødvendig å komplisere det. Okra gryte kan gjøres på mange måter og til og med med et utvalg av kjøtt. Jeg elsker spesielt okra gryte med sjømat. Alle typer sjømat. Fisk som laks eller tilapia kokker på så kort tid at du faktisk kunne lage et herlig og enkelt måltid på 15 minutter.
Å gi okra gryte er det tradisjonell smak, bruk av bærekraftig hentet palmefruktolje er et must. Kombinasjonen av palmeolje, fisk og tomat gir en veldig unik smak som kan være tydelig knyttet til Ghana. Den røde palmeoljen, rik på karotenoider, gir også en levende farge til parabolen. I form eller tekstur og konsistens kan denne gryten gjøres ganske rennende og kan virke å være mer av en suppe. Jeg liker ikke spesielt okra når det er for slimete, derfor når jeg hakker det, er brikkene ikke for små og koketiden holdes til et minimum så lenge okraen er kokt og øm.
Du kan servere dette med en rekke karbohydratrike sider, selv om du vil mest nyte å spise okra stuvning med noe som kan suge opp all den slikkende sausen. Prøv å servere gryten med polenta eller semolina, og det er du allerede vant, så vil sadza gå perfekt med denne stuen.
Hva du trenger
- 2 ss bærekraftig hentet rød palme fruktolje (eller vegetabilsk olje og 1 ss røkt paprika som erstatning for palmeolje)
- 1 brun løk
- 2 modne tomater (hakkede)
- 2 fedd hvitløk
- 1 tommers ingefær
- 1 scotch-bonnet (eller habanero pepper)
- 40 boller / 400 g friske okrapiller
- 7 oz ./200g store reker (jumbo, konge)
- 7 oz./200g blekksprut ringer
- 10 1/2 oz. / 300 g hvitt kjøttfiskfilé (tilapia, brasam)
- 8 1/2 oz / 250 ml kylling (eller fiskebestand)
- Valgfritt: 2 hummer haler
- Garnér: vårløk
Hvordan å klare det
1. Hakk løket og stek det i oljen på middels varme til karamellisert.
2. Legg tomater, hvitløk, pepper og ingefær i gryten og rør. Hvis du foretrekker det, kan du likvide tomatene med ingefær, hvitløk og en liten del av løkene sammen, og legg deretter til potten. Tillat å lage mat til tomatene reduserer.
3. Hak okrapene ved å skille dem over til å lage runde stykker. Disse skal være omtrent en tredjedel til en halv centimeter tykk.
Legg okraen i gryten, etterfulgt av reker, blekksprut og fisk. Topp opp med aksjen og rør. Reduser varmen og la det simre i 5 til 10 minutter eller til okraen er bare øm.
4. Hvis du vil gjøre denne parabolen ekstra imponerende, og få budsjettet for det, få hummerhaler og legg dem i en bakervare. Legg dem på en skuff, kjøttsiden oppover. Legg en teskje smør på hver hale, og så bake i en forvarmet ovn på 220 grader celsius (eller 200 for en ventilator tvungen ovn).
5. Sett okra gryten inn i en serveringsrett, garnér med fjærløkene, og fyll den med hummerhaler.
Liker du det du ser? Følg Freda @myburntorange på Instagram for å se flere spennende oppskriftsideer.