Cassoulet er en klassiker av det franske landekjøkkenet og mest populære i Sørvest, spesielt rundt Toulouse og Carcassone hvor den stammer fra.
I en tradisjonell cassoulet finnes det flere typer kjøtt, vanligvis and, svinekjøtt og krydret pølse. Denne oppskriften med kylling og pølse er en moderne oppdatering på klassikken og fremkaller spesielt komplekse og utviklede smaker ved å lage visse ingredienser hver for seg, og deretter sammen. Resultatet er en uimotståelig, solid stew.
Ikke bli avskrevet av antall ingredienser i denne oppskriften, alt kommer sammen hvis du følger trinnvis.
Server den klassiske franske kyllingen og pølse Cassoulet med crusty fransk brød for en virkelig autentisk opplevelse.
Hva du trenger
- 1 pund tørket
- hvite bønner , gjennomvåt og skyllet
- 1 ts salt
- 1/4 ts bakken svart pepper
- 1 pund lardons (
- bacon strips )
- 2 store hvite løk, skrelles, halveres og kuttes i
- 1 pund bulk svinekjøtt
- 1 1/2 pounds benfri kyllingbryst, kuttet i 1-tommers stykker
- 1 pund kyllingben
- 2 pounds tomater, frøet og hakket
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 kyllingkylling
- 1 bukett garni
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss tomatpuré
- 3/4 ts salt
- 1/4 ts sort pepper
- 2 gulrøtter, skrelles og kuttes i kryss i 1/4-tommers skiver
- 1/2 kopp brødkrummer
- 1 ts finhakket fersk persille
- 1/2 ts finhakket
- frisk timian
- 4 ts smør, smeltet
Hvordan å klare det
Legg bønnene i en stor gryte og dekk dem med kaldt vann. Ta bønnene til en mild kokte over middels varme. Dekk og kok dem til de begynner å bli sarte, ca 1 time og 15 minutter. Tilsett 1 teskje salt og 1/4 ts bakken svart pepper til bønner og kok til væsken har absorbert, ca 25 minutter. Fjern bønnene fra varmen, drenk og kast bort annen væske, og sett bønnene til side.
I en stor stekepanne over middels høy varme, koker lardons i 5 minutter, til de blir brune. Overfør dem til en plate. Legg løkene på pannen og sauté dem i 10 minutter, til de blir lyse gullbrune. Overfør dem til tallerkenen med lardons. Brun pølsen og overfør den til en bolle.
Forvarm ovnen til 350F. Tørk ut alt annet enn 4 ss fett fra skillet. Legg kyllingbryststykkene til fettet og brunt dem over middels høy varme. Overfør kyllingen til bollen med pølsen. Brun kyllingbenene i skilleten og overfør dem til bollen.
Kombiner lardons, løk, pølse, kyllingbiter og ben, tomater, vin, kyllingfylling, bukett garni, hvitløk, tomatpuré, 3/4 ts salt og 1/4 teskjeet sort svart pepper i en stor grytebakke. Dekk med et lokk eller en folie, og bake gryten i 25 minutter. Legg gulrøttene på pannen, dekk og bake i ytterligere 20 minutter.
Tilsett de reserverte hvite bønner på den varme gryten og rør forsiktig blandingen. Kast en liten bolle med brødsmuler, persille og timian med smeltet smør. Dryss de krydrede brødkrummene over gryten og bake den, avdekket, i 1 time. Kast bouquet garni og server kassouletten varm.
Denne kylling- og pølsecassoulet-oppskriften gjør 12 sjenerøse porsjoner.