Ungarsk Esterhazy torte er en rik dessert bestående av sjokolade smørkrem sandwichet mellom fire lag med svamp kake. Det er angivelig oppkalt etter Ungarns prins Esterhazy fra 1900-tallet, av en familie nær østrigske kongelige (og alle sine fantastiske desserter!).
Dette er en tradisjonell Old World-oppskrift, så det vil ta litt tid, men fondant-glasuret er IKKE den typen som må knyttes, modnes i flere timer og omsmeltes.
Hva du trenger
- For Svampekaken:
- 5 store egg (eggeplommer)
- 1 3/4 gram sukker
- 1 3/4 gram mandler (bakken, ikke hakket)
- 2 1/2 spiseskjeer mel (all-purpose)
- 3 store egg (de hvite, stivvå slått)
- 1/2 sitron (juice av eller 1 ss vanilje)
- For Chocolate Buttercream:
- 10 gram sjokolade (semisweet, hakket)
- 1 pund smør (myknet, usaltet)
- 5 store egg (de hvite)
- 1 kopp sukker
- For aprikosglass:
- 1/4 kopp aprikos syltetøy (smeltet blandet med 1 ss varmt vann)
- For Easy Fondant Icing:
- 3 kopper sukker (konditori)
- 1/4 kopp vann
- 1 ss mais sirup (lys)
- For Garnish:
- 2 gram sjokolade (smeltet semisweet blandet med 1/4 ts vegetabilsk olje)
- 4 gram mandler (ristet eller skåret skiver)
Hvordan å klare det
- For svampekake: Varm opp ovnen til 350 grader. Line fire (8-tommers) runde bakepanner med pergament sirkler. Alternativt kan du linje en (8-tommers) rundpanne med pergament, men du må dele denne kaken i fire lag.
- Smør eggeplommer med sukker til lys og sitronfarget. Stryk jordede mandler og mel over batter og brett forsiktig inn. Brett egggehvite og sitronsaft eller vanilje forsiktig for ikke å deflate smeten.
- Del smøren jevnt i tilberedte panner. For fire panner, bake om 10-15 minutter eller til kaker trekke vekk fra sider av panne og undersiden er gyldenbrun. For en panne, bake 30-40 minutter eller til gull på bunnen. Kul i pansene.
- I mellomtiden forbereder du sjokoladebrystkremet: Smelt sjokolade i en varmebestandig bolle i mikrobølgeovn. Rør og sett til side for å avkjøles. Med en stativblander eller håndblander, slå smøret med padlevedlegget på lavt i 2 minutter, medium i 3 minutter og høyt i 5 minutter. Overfør til en stor bolle.
- Plasser egg hvitt og sukker i toppen av en dobbel kjele over middels varme. Visp forsiktig til 120 grader på et godteri termometer. Overfør til en ren og tørr mikserskål og slå med ballongen visp på høyt til stive topper danner, ca 5 minutter. Brett smeltet sjokolade i smør og brett deretter i hvite hvitt.
- Å samle: På en servering tallerken, plasser ett svamp kake lag og spred med 1/4 sjokolade smørkrem. Gjenta 2 ganger og topp med det siste svampkake laget. Reserve den siste 1/4 av smørkrem til sidene. Kjøleskap, dekket, 1 time.
- Klargjør abrikosglasset: Stiv apricotblandingen og puss hele kaken med glasur og la den tørke i 15 minutter.
- I mellomtiden gjør du Fondantiscing: Legg alle fondant ingredienser i en liten gryte og rør til det er godt blandet. Sett over lav varme og rør til det er oppløst. Ikke la temperaturen overstige 100 grader på et godtermometer. Hvis glasur ikke ser ugjennomtrengelig nok, legg til flere konditorer 'sukker.
- Plasser sjokoladeolje blandingen i en klemflaske og sett til side. Hell varm fondant over torte, vippe så hele toppen er dekket. Hvis noen dråper ned sidene, er det OK fordi det blir dekket med den reserverte smørkremet. Hvis det ser for gjennomsiktig, må du påføre et annet strøk, men vent til dette tørker.
- Hvis fondanten er slik du liker den, før den tørker, ta klemflasken og trekk 4 eller 5 konsentriske sirkler på toppen av torte. Bruk en spyd eller en knivspiss, dra den lett gjennom linjene fra midten av torte til kanten 8 ganger for å lage et chevronmønster.
- Frost sidene av torte med den reserverte frostingen, press inn i skiverne mandler. Kjøl til klar til servering. For lettere skiver kutte torte mens det er kaldt, men la det komme til romtemperatur før servering. Dette er en veldig rik dessert, så små skiver fungerer best.