Denne oppskriften på ungarsk utstoppet kål eller toltott kaposzta er laget med bakken svinekjøtt, biff, skiver av røkt svinekjøtt, surkål og ferskkål. Noen tradisjonelle oppskrifter er laget med helt surte kålhoder som kiseli kupus .
Andre populære ungarske kålretter inkluderer lagkål ( rakott kaposzta eller kolozsvari ), slurkekål ( lucskoskaposzta ) og Szekelykål ( szekelykaposzta ), en type svinekotelett bakt med surkål og rømme.
Hva du trenger
- 1/4 kopp ris (skyllet og drenert)
- 1 pund mager gris
- 1/2 pund bakken
- 2 hvitløkskrammer (hakket)
- 2 middelsløk (finhakket)
- 1 stort egg
- 1 ss
- Salt (eller smake)
- 1/2 teskje pepper
- 2 ss søte (eller varm paprika)
- 1 hodekål (ca 4 pund)
- 2 pounds drenert surkål (skylling valgfritt)
- 1/2 kopp tomatsaft
- 1/2 pund kokt (eller ukokt røkt svinekjøtt, tynt skiver)
- 2 ss smør
- 2 ss all-purpose mel
- 1/2 kopp rømme
Hvordan å klare det
- Kok ris i 1/2 kopp vann i 10 minutter, avløp og sett til side.
- I en stor bolle blandes grundig svinekjøtt og biff med hvitløk, halvt hakket løk, egg, salt, pepper, 1 ss paprika og reservert kokt og drenert ris. Sette til side.
- Fjern kjerne fra kål. Plasser hele hodet i en stor gryte fylt med kokende, saltet vann . Dekk og lag 3 minutter, eller til det er mykt nok til å trekke av de enkelte bladene. Du trenger omtrent 18 blader.
- Når bladene er kule nok til å håndtere, bruk en paringkniv for å kutte den tykke senterstammen fra hvert blad, uten å kutte helt gjennom.
- Legg ca 1/2 kopp av kjøttblandingen på hvert kålblad. Rull vekk fra deg for å omslutte kjøttet. Vend høyre side av bladet til midten, og vri deretter venstre til midten. Du vil ha noe som ser ut som en konvolutt. Nok en gang, rull bort fra deg for å lage en fin liten rulle. Klipp eventuelle gjenværende kålblad i fine riller og sett til side.
- Plasser surkål i en stor grytefat eller nederlandsk ovn (ca 6 tommer høy, 16 tommer lang og 8 til 10 tommer bred) og hell tomatsaft på toppen, etterfulgt av skiver av svinekjøtt og nok vann til å dekke. Kok, senk varmen og kok 5 minutter.
- Plasser reservert kål i gryte. Nestle kål ruller i surkålet. Kok, deksel, reduser varmen og kok 1 time.
- Oppvarm ovnen til 350 F. Smelt fett i en liten skillet, og legg til mel og gjenværende hakkede løk for å lage en roux. Kok sakte i ca 10 minutter eller til gylden gul. Slå av varmen, rør inn gjenværende 1 ss paprika og 1 kopp kaldt vann til glatt.
- Fjern forsiktig kålen fra gryten med en skje på en varm tallerken. Ta en lek med surkålbuljong og pisk den inn i rouxen. Returner denne væsken til hovedgryten, rør godt. Kok. Forsiktig erstatte fulle kål, dekk og bake 15 minutter i oppvarmet ovn.
- Bland noen av panjuicene med rømme og hell over de fulle kålene når de serveres.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 251 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 100 mg |
| natrium | 509 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 19 g |