Fagots er en gammeldags britisk mat og en som har mistet seg i favør de siste årene. Hvor nydelig at det er en vekkelse av interesse for denne ydmyke kjøttretten. Muligens fordi de er så enkle og billige å lage.
Tradisjonelt er Fagots laget av slagtebiprodukter, vanligvis svinekjøtt, og fra biter av dyret som vanligvis kastes, men nå pleier å bare være leveren og muligens hjertet.
Server disse deilige morselene med en bolle med lys, myk, mashed poatao es og saus.
Hva du trenger
- 4 oz./110g fett svinekrok, grovhakket
- 4 oz./110g griselever, grovhakkede
- 8 oz. / 250 g fett mage svinekjøtt, grovhakkede
- 4 oz./110g baconskraper
- 4 oz./110g breadcrumbs
- 1 middels løk, finhakket
- 1/2 teskje mace
- 1 ts allspice
- 2 ss hakket persille
- 2 salvieblader, finhakket
- 1 liten rød chili, de-seeded og finhakket
- Salt og pepper etter smak
- Caul fett eller strekende bacon
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 170C / 445F / Gass 3
- Hakkes alle de grovhakkede kjøttene i en håndkvern. Hvis du ikke har en mincer, så hugg med en matvareprosessor, men vær forsiktig så du ikke overblander, eller du vil lage en mush, heller enn en fast hakkekjøttblanding.
- Legg hakket kjøtt i en stor bolle. Legg i brødkrummer, løk, urter, krydder og en klype salt og pepper i bollen. Bland godt sammen.
- Våt hendene dine under kaldt vann, divider og kast deretter hakket kjøttblandingen i 8 jevnformede baller.
- Legg hver ball i caul eller strekende bacon, og sørg for at caul eller bacon overlapper og er sikker. Denne innpakningen er beholderen til fagot og må være sterk. Baconet eller Caul vil forsegle flappen mens den kokker og holder dem sammen.
- Plasser fagotene på et bakeplate og bake i den varme ovnen i 50 til 60 minutter. Når du er kokt, ta av ovnen og server umiddelbart. Hvis du ikke er klar til å spise fagotene, sett inn folien og hold den varm.
Hva å tjene med fagoter
Tradisjonelt serveres fagotene varmt fra ovnen med kremete potetmos, og erter, helst grøtaktig erter og lashings av rik, tykk løksås. En deilig tradisjonell mat.
Notater om klassiske britiske fagoter
Birmingham og Midlands anses som hjemsted for Fagots i Storbritannia, men med gjenopplivelsen av Fagots blir de nå spist over hele Storbritannia. Du finner dem på mange restaurantmenyer nå, kokker elsker dem, de gir et godt utgangspunkt for mange variasjoner på denne klassiske oppskriften ovenfor.
* Hva er Caul?
Caul er membranen som holder i dyreorganer, og det er en god beholder for fagotene. Hvis du ikke kan få caul, bruk strips av strekende bacon, men hvis du spør din slakter (hvis du er heldig nok til å ha en), kan de kanskje finne noe for deg.