Denne oppskriften på ukrainsk pyrohy deig kan også brukes til å lage pyrizhky (små versjoner av pyrohy ). Pyrohy er fylt dumplings tilsvarende i form til ukrainsk varenyky bortsett fra at de tidligere er laget med gjær og bakt, og sistnevnte er ikke laget med gjær og kokes.
Navnet kommer fra ordet pyr som betyr en bankett, som indikerer disse dumplings ble omtalt ved spesielle anledninger i gamle dager.
Fyllingene er ubegrensede, og iblant brukes puffdeig eller kort bakverk istedenfor gjærdeig. Når tiden er et problem, blir en stor laget.
Her er et større bilde av et stykke kjøttfylt pyrih.
Hva du trenger
- Deig:
- 1 ts sukker
- 1 pakke gjær (aktiv tørr)
- 1/4 kopp vann (lunken)
- 2 gram smør (romtemperatur)
- 1 kopp melk
- scalded )
- 2 store egg (romtemperatur, slått)
- 1 1/2 ts salt
- 1/4 kopp sukker
- 4 1/2 til 5 kopper mel (all-purpose)
- Egg vask:
- 1 stort egg (romtemperatur)
- 2 ss vann (eller melk, som du foretrekker)
Hvordan å klare det
Lag deigen
- I et lite glass, rør sammen sukker og gjær i lunkent vann og la stå 10 minutter. Plasser smør og skummet melk i en varmebestandig bolle eller stå mixer og bland til lunken. Tilsett egg, salt, 1/4 kopp sukker og gjærblanding.
- Knead i nok mel, slik at deigen renser skålens sider. Fortsett å knead, legg til mer mer mel etter behov, til deigen er glatt. Skrape ned på skålens sider, dekk og la deigen stige til det dobles. Kutt ned deigen, knead et par ganger i bollen, dekk og la den stige opp igjen.
Monter Pyrohy
- Gjør deg klar for fylling som ukrainsk kjøttkjøtt (eller noe fylling vil fungere). Å lage individuelle pyrohy , er det samme som å lage pierogi .
- Rull deigen 1/4-tommers tykk og kutt ut sirkler eller firkanter av deig, fyll, forsegle og legg på et pergamentforet bakeplade. Dekk og la opp til lys, ca 1 time.
- Varm opp ovnen til 375 grader. Forsiktig børste opphøyet pyrohy med eggvask ved å slå 1 stort romtemperatur egg med 2 ss vann eller melk. Bake 30 til 35 minutter eller til gull. Serveres varm.
MERK: For å spare tid, lag en stor pyrih (singular av pyrohy ) ved å dele deigen i halvparten. Rull ett stykke på et pergamentforet bakkeplate inn i et stort rektangel. Spreng fyllingen nesten til enden av deigen.
Rull ut resterende deig og sett på toppen av det fylte rektangelet, krympe kantene. Prik på flere steder, dekk og la opp som ovenfor. Pensel med eggglass og bake som ovenfor. La hvile om 10 minutter, kutt i firkanter og server varm.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 477 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 387 mg |
| natrium | 993 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 32 g |