Denne oppskriften på ukrainske dumplings, kjent som varenyky, er fylt med friske, modne blåbær. De ligner på polsk pierogi.
Ukrainske fylte dumplings som kokes, kalles varenyky. Når deigen er laget med gjær og de fylte dumplings blir bakt, er de kjent som pyrohy .
For ukrainere er en smakfull ostfylling av ost den nasjonale favoritt, men andre er i overflod. En god varenyky burde ha en tynn, mørk deig. Noen kokker hevder kaldt vann er kunsten. Men egentlig handler det om år med praksis.
Fyllingen som brukes her er blåbær, men noen av fyllingene for naleśniki, pierogi og uszka kan brukes.
Hva du trenger
- For deigen:
- 2 kopper mel (all-purpose)
- 1 ts salt
- 1 stort egg (romtemperatur eller 2 store romtemperatur eggeplommer)
- 1/2 kopp vann (eller mer, etter behov)
- For Blueberry Filling:
- 2 kopper blåbær (vasket og stammet)
- 1/2 kopp sukker
- Valgfritt: 1 til 2 ss kirsch, brandy eller sitronsaft
- 1/2 ts kanel
- For sausen:
- 1 ss maisstivelse
Hvordan å klare det
Lag deigen
- I en stor bolle, bland sammen mel og salt. Tilsett egg (e) og nok vann til å lage en middels myk deig.
- Knel i en stativblander eller for hånd til glatt. Men ikke overarbeid deigen fordi det blir tøft.
- Halv deigen og deksel med plastfolie og la hvile i minst 10 minutter.
Forbered fyllingen
- I en middels gryte, kombiner blåbær, sukker, valgfri brennevin eller sitronsaft og kanel og lag over lav varme til blåbær kommer til å koke.
- Reduser varmen, simer 2 minutter og fjern fra varmen. Sette til side.
Rolling og fylling av deigen
- På en lett floured overflate, rull en deig halv 1/8-tommers tykk. Bruk en 3-tommers runde eller et glass, kutt deig. Fjern utklipp.
- Plasser en sirkel i håndflaten din, og legg en 3 eller 4 blåbær på hver runde, med en skåret skje (forlater sausen i pannen).
- Brett deigen over for å danne en halvkrets, og press kantene sammen til det er godt forseglet, og det er ingen luft fanget i dumplingen, og kantene er fri for fylling. (Se Hvordan lage Pierogi .)
- Alternativt kan deigen kuttes i 2 1/2-tommers firkanter, fylt og brettet i trekanter.
- Plasser fylt dumpling på en lettmelert overflate og dekk med tehåndkle for å forhindre tørking. Reroll klipper og fortsetter med resterende deig.
Kok Varenyky
- Slipp 6 varenyky om gangen til kokende, saltet vann. Rør forsiktig for å skille og hindre at de holder seg fast på bunnen av potten. Kok raskt i 3 til 4 minutter. Tilberedningstiden vil avhenge av varenykyens størrelse og tykkelsen av deigen.
- Varenyky er ferdig når det puffes godt. Fjern fra vann med en skje skje eller skimmer og avløp godt i en kolander.
- Legg i en grunne oppvask og pels sjenerøst med smeltet smør, kaster for å hindre at du holder fast. Dekk og hold deg varm til alle varenykyene er kokt.
Server dumplings og gjør sausen
- Støpt tilberedt varenyky med sukkervarer sukker og serverer med en sukkerrørpute ( smetana ).
- Gjør blåbærsausen ved å tilsette majsstivelse til blåbærvæsken igjen i gryten og varme over lav til litt tykkere. Drizzle over cooked varenyky eller passere i en liten krukke ved bordet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 341 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 226 mg |
| natrium | 441 mg |
| karbohydrater | 56 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 10 g |