Hvorfor fersk laks ikke er nødvendigvis bedre enn frossen laks
Ingenting kan slå et stykke uberørt, virkelig fersk fisk. Likevel, det som selges som fersk laks, er ikke alltid bedre enn frossen laks - og er ikke nødvendigvis alltid helt frisk. Det er ofte frystfrosset, noe som betyr at det ble frosset etter at det ble fanget, sendt til fiskesjåføren og avtøpt til salg.
Som laksfiskere vil fortelle deg, vil de helst ha et stykke frosset laks som var villfanget med et garn, bløt umiddelbart (noe som senker nedbrytningen) og frosset den dagen enn et "friskt" laks fra en fisk som ble oppdrettet eller dårlig fanget, eller ikke bløt, eller som satt på is i dager før de ble frosset.
Derfor er det så viktig å vite hvor laksen kommer fra.
Den beste friske laks
Den beste friske laks er faktisk frisk, aldri frossen og villfanget. Se etter fisk med fast, farget kjøtt. Hele fisken er best, fordi du kan se på øynene dine. Ingen spøk. Klare, blanke øyne er et ypperlig tegn på friskhet i en fisk (de med overskyet eller synket øye unngås best).
Fersk fisk bør også lukte frisk, som havet og egentlig ikke fishy i det hele tatt.
Hvis du kan gi fisken et poke, bør kjøttet hoppe tilbake når du gjør det. Ikke kjøp fisk som føles myk, grøtaktig, eller kommer ikke tilbake i form. Som skyfri øyne er det et tegn på at fisken ikke er frisk.
Hvis du er som meg, vil du også se etter viltfanget laks for den beste smaken og bærekraften. (Det er gjort store fremskritt for å gjøre oppdrettslaks mer bærekraftig, men det bruker fortsatt mer liten fisk for å skape hvert pund av laks, og noen gårder bruker antibiotika og har tvilsomme inneslutningsmetoder som risikerer å la oppdyrkede arter blande seg med villdyr.)
Den beste frosne laks
Når det er frosset, vil de klassiske tegnene på fersk fisk som er oppført ovenfor, ikke gjøre deg så bra. Likevel er det ofte lettere å få klar informasjon om frossen fisk, siden den ofte har en faktisk etikett.
Se etter villfanget fisk fra et bærekraftig fiskefiske opp og ned på Stillehavskysten i Nord-Amerika, er godt administrert.
Mer informasjon betyr ofte den beste fisken
Kort sagt, spør din fishmonger hvor og hvordan laksen ble fanget. Enda bedre, kjøp laks direkte fra en fisker eller en co-op, slik at du vet nøyaktig når og hvordan den ble fanget. Mange laksfiskere i Alaska og Washington-staten er satt opp for å selge sin viltfangede Stillehavet laks direkte til forbrukerne.
Lær mer om laks her . Og når du har deilig fersk eller frossen laks på hånden? Prøv å kaste inn på grillen - det er definitivt min favoritt måte å lage laks på. Leter du etter noe annet? Finn andre måter å lage laks på her .