Corn tortillas i dag er laget av masa harina , en spesiell type mais mel. Selv om det skal være naturlig glutenfritt, er det et problem med krysskontaminering med gluten under bearbeiding og emballasje. Flere masa harina produkter er malt og pakket i anlegg som også håndterer hvete, rug og / eller byg. Se etter masa harina merket "glutenfri".
Hold en pose med sertifisert glutenfri masa harina i din pantry eller fryser, og du kan lage enkle, deilige mais tortillas når du føler deg som den. Alt du trenger er tre veldig enkle ingredienser, masa harina, salt og vann. En oppskrift blir ikke mye mer grunnleggende enn det.
En tortillapresse er ikke nødvendig for å lage hjemmelagde tortillas, men en press gjør en fin, jevn tortilla raskt. Vokset papir og et flis (eller en tallerken) fungerer utrolig bra for å forme tortillas uten å måtte kjøpe spesialutstyr.
Hva du trenger
- 2 kopper / 232 gram glutenfritt Masa Harina mais mel
- 1 ts / 5 gram Kosher salt (eller havsalt)
- 1 1/2 kopper / 350 milliliter vann (varmt)
Hvordan å klare det
- Sett glutenfri masa harina og salt i en stor bolle. Hell i ca 1 kopp varmt vann og bland med en stor skje. Legg til mer vann, ca 1 spiseskje om gangen til du er i stand til å danne en myk ball av deig. Du trenger ikke hele mengden varmt vann til å danne en deigbull som er myk, bøyelig og lett å forme.
- Legg deigen på en ren overflate og del i 12 til 16 like stykker. Rull inn i små baller og dekk med et fuktig håndkle mens du flater hver ball inn i en flat tortilla.
- Varm en støpejernsgitter eller tung, sikker, ikke-stekepanne over middels varme. Ikke legg til fett eller olje til grillen.
- Form tortillas og deretter en om gangen, plasser hver tortilla på den varme grillen og lag den. Vend etter omtrent 1 minutt eller når tortillaen bare begynner å brune. Dette bør ta omtrent 2 minutter. Stakk kokte tortillas og sett inn et håndkle eller sted i en tortillaskål for å holde dem varme til servering.
Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
Masa Harina ernæringsmessige notater
Masa harina er laget av tørket korn som har blitt gjennomvåt i en spesiell vannløsning kalt lime vann. Soaking Ground Corn i lime vann gjør Masa harina mer fordøyelig enn vanlig maismel. Kalkvannet, som inneholder kalsiumhydroksyd, forbedrer næringsverdien av maismel betydelig.
En viktig ernæringsmessig funksjon av masa harina er at niacin, eller vitamin B3, absorberes lettere enn når den er bundet i maismalt som ikke er gjennomvåt. Kulturer som spiser kosthold høyt i ubehandlet mais, har høy risiko for å utvikle en alvorlig niacinmangel som kalles pellagra.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 52 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 146 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |