Når en leser spurte meg om en glutenfri versjon av valmuefrørull, den mest tradisjonelle av alle østeuropeiske desserter, vendte jeg meg til Miriam Pearl, forfatteren av Delicious Without, som er ekspert på å jobbe med glutenfri mel. Hun konverterte oppskriften min til denne smakfulle glutenfrie versjonen. Her er hva Miriam måtte si:
"Alt jeg gjorde var å erstatte 1 pakke med tørr gjær med 1 spiseskje tørr gjær, erstatt 8 kopper allsidig mel med 8 kopper Better Batter All-Purpose Gluten-Free Flour (hvis du bor i Canada, kan Better Batter-produkter Kjøpt gjennom Delicious Without) som har xantangummi, men jeg har lagt til en ekstra 2 teskje xantan til det. Resten av oppskriften er den samme. Fordi glutenfri er tyngre, trenger det mer gjær å løfte den opp.
Siden Miriams selskap er et ikke-meieri-miljø, bruker hun rismelk i stedet for vanlig melk og jordbalanse Vegan Buttery Sticks i stedet for smør i oppskriften min, og det fungerer bra. Her er flere av mine østeuropeiske veganer / vegetarisk / glutenfri oppskrifter .
Hvis du ikke vil lage din egen valmuefrø fylling, kan du erstatte 2 11-unse bokser.
Følg Miriam på Facebook. Og her er et stort bilde av Miriam Pearl's Gluten-Free Polish Poppy Seed Roll.
Hva du trenger
- For deigen:
- 1 ss aktiv tørr gjær
- 2 kopper melk (varm eller rismelk)
- 8 kopper glutenfritt mel (Better Batter All Purpose, hvis du bor i Canada, kan Better Batter-produkter kjøpes via Delicious Without)
- 2 ts xantangummi pulver
- 3/4 kopp sukker
- 1 ts salt
- 5 store egg
- 4 gram smør (eller veganskmør, smeltet)
- For Poppy Seed Filling:
- 1 pund valmuefrø (bakken til en pasta)
- 1 kopp sukker
- 6 gram smør (mykret eller vegansksmør)
- 1 kopp melk (eller rismelk, varm)
- 1 sitron (
- zested )
Hvordan å klare det
Lag din egen Poppy Seed Filling (valgfritt)
- Ved å lage din egen påfylling, grønt valmuefrøene i en poppy frøkvern, kombiner deretter med 1 kopp sukker, 6 gram myk smør eller veganskmør, 1 kopp varm melk eller rismelk og kant av 1 sitron. Beat godt og sett til side.
Lag deigen
- I en liten varmebestandig bolle, oppløs gjær i 1/2 kopp varm melk og sett til side.
- I skålen av en stativblander eller en stor bolle, kombinerer mel, xantangummi pulver, sukker, salt og egg. Tilsett resterende 1 1/2 kopper varm melk, smør og gjærblanding. Med padlevedlegget, eller for hånd, slå til det er glatt. Deig vil være klebrig på dette punktet.
- Skrape deg i en ren, smurt skål. Stryk toppen med litt mel og deksel. La stå på et varmt sted i 1 time eller til dobbelt i størrelse, eller følg denne Quick Tip for å redusere oppstigningstiden.
- Pus ned deigen og vis ut på en melert overflate. Del deigen i halv og form hver halvdel i et rektangel.
- Spred 1 eller halvparten av fyllingen du lagde på hvert rektangel av deig og rull opp som en gelérull. Vend endene under, slik at fylling ikke lekker ut.
- Plasser på pergamentfôret eller smurt gryte, deksel og la den stige igjen til det er dobbelt i størrelse.
- Varm opp ovnen til 350 grader. Børste topper av ruller med ekstra smeltet smør. Bake 45 til 60 minutter eller til ruller er gyldenbrune.
- Fjern fra ovnen og avkjøl. Støv ruller med konditores sukker, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 220 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 50 mg |
| natrium | 70 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 5 g |