Denne oppskriften på empanadas er laget med en deilig fylling av reker, ost og spansk tomatsaus.
Du er velkommen til å bytte opp denne oppskriften med forskjellige flavored tomatsaus, for eksempel italiensk, og ved å bruke forskjellige osteblandinger, for eksempel meksikansk firostblanding.
Veibeskrivelse er gitt for en hjemmelaget empanada deig, men den kan kjøpes på spesialmarkeder i form av frosne plater, vanligvis 10 plater per pakke.
Empanadas er ideelle for forretter, fingermat, lunsj og måltider på farten.
Hva du trenger
- For Empanada Dough:
- 1/2 kopp kaldt vann
- 1 stort egg
- 1 stor egghvit
- 1 ts eddik
- 3 kopper mel (all-purpose, pluss litt mer for æltning)
- 1 ts salt
- 3 ss forkorting
- For rekerpåfylling:
- 8 gram tomatsaus
- 3 ss
- sofrito
- 10 ounces middels rå reker (avskallet og rengjort)
- Salt til smak
- Pepper å smake
- 2 kopper Colby Jack ost (strimlet)
Hvordan å klare det
Lag deigen
- I en middels bolle, slå vann, egg, egg hvit og eddik sammen. Sette til side.
- I en separat stor bolle, visp sammen 3 kopper mel og salt.
- Kutt forkortingen i melblandingen med en konditorblander eller to smørkniver. Lag en brønn i midten av melblandingen og hell de flytende ingrediensene fra den første bolle inn i midten.
- Bland de våte og tørre ingrediensene med en gaffel til den blir stiv.
- Vri deigen ut på en lett floured overflate. Knead det bare til alt mel er innarbeidet og deigen er glatt.
- Vekk deigen i plast og kjøl i minst 1 time, men aldri mer enn 24 timer. Hvis du vil holde deigen lenger enn 24 timer, kan du fryse den.
Lag rekerpåfyllingen
- I en kasserolle, ta tomatsaus og sofrito til en simmer over middels varme.
- Tørre rekerne tørr. Salt og pepper etter smak.
- Plasser reker i gryten med tomatsausblandingen. Tilsett osten og rør grundig.
- Kok reker til det blir rosa, ca 3 til 5 minutter. Ikke overkoker reker fordi det blir gummiaktig.
- Fjern pannen fra varmen og la den avkjøle før du fyller empanadasene.
Fylling og steking av Empanadas
Plasser empanada deigen på en floured counter top. Rull deigen ut 1/8-tommers tykk. Klipp deigen i sirkler med runde kakeskiver eller kiksskjærere. For store empanadas bruk 6-tommers kutter for mindre bruk 3-tommers kutter.
Legg fyllingen med skjeen i midten av sirklene. Brett deigen over fyllingen i en halv sirkelform og krymp kantene med en gaffel. Hvis kantene ikke forblir forseglet, kan du dyppe gaffelen i vann før du kryper eller bruker en eggvask. Ikke overfyll empanadasene. De vil briste og du vil miste fyllingen i oljen.
- Stek de fylte empanadasene på 375 F i 1 til 2 minutter per side. De skal være lett gyldne. Tørk på papirhåndklær. Kjøl litt før servering.
Merk: I stedet for å steke, kan empanadene bli bakt i en 375 F ovn i 15 til 20 minutter til lysgyllen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 268 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 172 mg |
| natrium | 602 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 20 g |