Is tips og tips

Is tips og tips

Her er noen tips og tips for å hjelpe deg med å lage de beste frosne desserter:

• Når du kjøper iskrem, vet at alt har luft pumpet inn i det. Den mest ønskelige er 20 til 50 prosent luft, noe som gir den bare den rette fluffiness og enkel scooping. Dessverre er den eneste måten å bestemme dette på vekt. En halvliter med 25 prosent luft vil veie ca 17 gram etter avtrekk for kartongvekten.

• Når du lager iskrem i hjemmet, må du lese og være kjent med instruksjonene for det aktuelle apparatet, enten det er håndskruen eller elektrisk.

• Jo raskere fryser, jo jevnere tekstur av isen.

• La aldri iskrem smelte og refridere. Resultatet kan være et ubehagelig rot.

• Iskrem er best når den lagres mellom -5 og 0 F.

• Lag iskrem dekket slik at det ikke absorberer smaker fra andre matvarer.

• Fyll opp blandinger for frosset iskrem dagen før du fryser, for å øke utbyttet og gi en jevnere tekstur.

• Som regel fyll beholderen / maskinen ikke mer enn to tredjedeler fullt for å tillate rom for utvidelse.

• Tillat 5 til 6 kvartaler med flis eller sprø is til 1 kopp grovt steinsalt for de gammeldags maskiner, og la isen stå ca 3 minutter før begynnelsen.

• For håndkraner er det best å begynne med en langsom vev, omtrent 40 omdreininger per minutt til du føler at blandingen begynner å tykke motstanden.

Derefter tredobles hastigheten i 5-6 minutter. Legg til hakket frukt etter dette trinnet før du pakker inn saltis og etterbehandling med ca. 80 omdreininger per minutt i noen få minutter til slutt.

• For mye salt i isemballeringsblandingen, overfylling av den indre beholderen med iskremblandingen og / eller kuring for raskt, kan resultere i en granulær tekstur.

• For is, bruk ikke mer enn 1 del sukker til 4 deler væske. Hvis det er for mye sukker, vil isen ikke fryse riktig. Eventuelle alkoholtilsetninger bør legges til etter at isen har frosset.

• Jo større andelen sukker eller annet søtningsmiddel, jo tregere blander fryseren.

• Pisket krem ​​eller fordampet melk, smelte marshmallows, banket egg, gelatin , løpestabletter og andre ingredienser er alle tilsetningsstoffer som brukes til å forhindre dannelsen av store iskrystaller, samt å forbedre eller variere smak.

• Fordampet melk triples i volum når pisket mens tung krem ​​dobler i volum. For å erstatte, bruk 1-1 / 2 kopper pisket tung krem ​​for 1 kopp pisket fordampet melk. Eller 1 kopp pisket tung krem ​​vil være lik 2/3 kopp pisket fordampet melk.

• Et tips for å unngå iskrystaller: Legg til 1 konvolutt med ujevnt gelatin per 6 kopper iskremblanding. La gelatinen myke i 1/4 kopp av blandingen, og oppvar den forsiktig opp til den er oppløst. Legg til den gjenværende blandingen og fortsett.

• Etter at iskremet er gjort, la det sitte i fryseren i omtrent fire timer før du bruker den for å la den utvikle smak og tekstur.

Mer om is og iskrem Oppskrifter

• Tips og tips om iskrem
•
•
•

kokebøker