Selv om de fleste portugisiske oppskrifter pleier å benytte seg av bare et par nøkkelaromaer i en gitt tallerken og stole på maten selv for å skape store smaker, er det noen få nøkkel krydder som noen portugisisk kokk vil absolutt avhenge av. Det er ingen tvil om at krydder som oftest brukes av kokker, og i hjemmet, reflekterer Portugals mangfoldige historie som et land med oppdagelsesreisende med store koloniale bedrifter. Det er disse krydder som var den viktigste inspirasjonen for å finne kortere ruter for skip å levere varene!
Prøv å velge de beste krydder du kan finne. De beste krydderene finnes i etniske matbutikker eller i lokale krydderbutikker. Unngå supermarked merker hvis du kan, og husk at krydder blir bedervet etter bare noen få måneder.
01 av 05
Piri-piri
Robert George Young / Fotografens Choice RF / Getty Images
Det var den portugisiske utforskningen av den afrikanske kysten, som begynte på 1400-tallet, som utgjorde sin store kjærlighetsaffære med den lille, varme pepper, piri-piri , som er en integrert del av det angolanske og mozambikanske kjøkkenet. Det er nå også en integrert del av portugisisk mat, i flere forskjellige former.
Molho de Piri-piri er en saus som ligner på Tabasco som kan holdes på bordet for bruk under måltider, samt brukes som ingrediens i mange retter. Det finnes mange forskjellige oppskrifter for piri-piri- sauser.
Mas sa de Piri-piri er en pasta laget av peppersjord med grovt salt. Noen kokker liker å legge til et snev av sitron eller eddik til pastaen.
Dessverre er det veldig vanskelig å få hele piri-piri pepper i Nord-Amerika. Portugisiske spesialbutikker, som finnes i områder som New Bedford, MA, hvor mange portugisiske immigrert, vil i det minste bære flaske saus. Du kan erstatte det med enten tørket eller friskt cayenne paprika. Du kan også prøve å erstatte den med den nye meksikanske pequín, men med forsiktighet, da de er mye bedre enn piri-piri . Prøv å bruke Tabasco saus i oppskrifter som kaller Molho de Piri-piri . Det handler egentlig om personlig preferanse.
Den portugisiske er ansvarlig for å distribuere dette mye elskede krydderet over hele verden i løpet av sine århundrer med leting og handel. Paprika er laget av tørket, malt rød paprika. Noen ganger er disse røkt før de blir jordet. En god kvalitet, søt, røkt paprika eller colorau doce , (for eksempel ungarsk eller spansk) skal oppfylle de fleste av dine behov mens du lagrer portugisisk mat. Hvis oppskriften krever en varmere versjon, velg en varm ungarsk paprika.
04 av 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves ble en gang brukt som eiendomsfordeler i Portugal. miriam_kato Bay leaves vises i nesten hver suppe og småkoke i portugisisk matlaging. Busken bladene er høstet fra kan ses over landsbygda i Portugal og ble ofte brukt til å avgrense eiendom linjer i fortiden. Bay blader er en av de få krydder som faktisk blir mer potente i tørket form enn frisk. Fjern alltid bladene når parabolen er ferdig, siden selv om kokte buktblade fortsatt har skarpe kanter som ikke er gode for fordøyelseskanalen.
05 av 05
Salt (Sal)
Grovt salt er en nødvendig ingrediens i portugisisk matlaging. SoraZG
Noen av de beste portugisiske rettene stole på bare et grovt salt og hvitløk for smak. Et eksempel er den utsøkte ørret fra Serra de Estrela-regionen. Selv om det er mulig å finne salt importert fra saltfelt i Portugal, kan du lett stole på det grove koshersaltet som er tilgjengelig i de fleste supermarkeder. Et fint finere havsalt ( flor de sal ) er fint å ha på hånden for salting ved bordet.