Hva er iskrem?

Iskrem er en blanding av melk, krem, sukker og noen ganger andre ingredienser, som er frosset i en myk, kremaktig fryd ved hjelp av spesielle teknikker. Iskrem har vært en populær godbit i hundrevis av år, men blir bare vanlig siden den utbredt bruk av kjøling. Den eksploderende populariteten til iskrem har ført til en rekke iskremvarianter, inkludert frossen vaniljesaus, frossen yoghurt, og til og med ikke-meieri-versjoner laget av ingredienser som kokosmælk.

Iskomposisjon

I USA skal iskrem inneholde 10-16% melkefett. Høyere melkfett iskrem har vanligvis en jevnere tekstur fordi de inneholder en lavere mengde vann og dermed færre iskrystaller. Iskremer som inneholder mindre enn 10% melkefett refereres til som "ismælk" eller mer populært, "fettfattig" iskrem.

I tillegg til melk eller fløte inneholder iskrem ofte stabilisatorer, som gluten, for å holde blandingen en konsekvent tekstur. Sukker eller sukker erstatter er vanligvis lagt til for å gi den søte smaken som de fleste forventer. Ingen sukker tilsatt varianter av is har blitt populære og stole på tilsetning av frukt og naturlige melkesukker for deres subtile søthet.

Mangfoldet av smaker og tilsetningsstoffer i is har holdt sin popularitet sterk hos forbrukerne. Fra eksotiske frukter som mango og granateple til ukonvensjonelle smaker som kaffe eller basilikum, har tusenvis av iskremsmakninger, både salte og søte, blitt opprettet gjennom årene.

Hvordan iskrem er laget

Hvis du plasserer en beholder med melk eller fløte i fryseren, vil du ende opp med en stiv blokk med frossen væske, ikke den myke, kremete iskrem vi er vant til. Spesielle teknikker brukes for å lage iskrem som skaper mindre iskrystaller og inkorporerer luft, noe som gir en myk tekstur.

Konstant churning iskrem, enten ved hånd eller mekanisk, sikrer at store, stive iskrystaller ikke dannes i blandingen. Churning-prosessen tjener også til å introdusere luft og skape en skumliknende tekstur, noe som ytterligere mykner blandingen.

Salt, som senker isens smeltepunkt, brukes ofte i isfremstillingsprosessen. Når isets smeltepunkt senkes, trekker det varme opp fra iskremblandingen raskere, noe som gjør at det fryser til en raskere hastighet. Frysing av blandingen produserer raskt mindre iskrystaller og et mykere sluttprodukt. Saltet som blandes med isen kommer aldri i kontakt med isen og påvirker derfor ikke natriuminnholdet. Den saltfylte isen er pakket rundt et indre iskammer som holder isen inn og salt ut.

Flytende nitrogen og tøris kan også brukes til å lage iskrem, da de også gir en hurtig frysepåvirkning. Den populære kjøpesenteret, Dippin Dots, er små iskulder som er opprettet ved hjelp av flytende nitrogen for å fryse små dråper iskrem.

Hvordan lagre is

Isen bør holdes så kald som mulig under transporten fra butikken til hjemmet. Prosessen med smelting og refreezing kan skape store iskrystaller og redusere den glatte tekstur, noe som gjør det ikke bare vanskelig å scoop, men mindre enn herlig på tungen.

Oppbevar is i hovedrommet på fryseren, i stedet for døren, for å sikre at den holder seg godt under frysepunktet. Elementer i fryserdøren blir gjentatte ganger utsatt for varmere luft når døren åpnes, noe som kan forårsake en tine og refri sirkel og senke teksturkvaliteten på isen.

For å hindre iskrystaller og skumle smaker fra å absorbere i iskrem etter åpning, trykk bare et stykke plastfolie på isflaten og erstatt deretter lokket. Dette vil gi en barriere mot luft og fukt mens den er lagret i fryseren. For den beste smaken og tekstur, konsumere iskrem innen en måned etter kjøpet.