Denne Ashkenazi (øst-europeiske) jødiske fyllte kålrecepten, eller holishkes, er en tradisjonell tallerken for Sukkot, høstfestivalen i høst, fordi når to holishkes blir satt sammen ved siden, danner de Torahens form (to ruller).
Og siden Sukkot blir fulgt en uke senere av Simchas Torah, blir også helligdommer ofte servert. Men generelt, de nytes året rundt av jødiske samfunn i Europa, USA og Midtøsten.
Denne oppskriften har en søt sur saus med rosiner og er tilpasset fra "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" redigert av Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Her er 22 mer fylte kåloppskrifter du kan nyte.
Hva du trenger
- Kål:
- 1 hodekål (ca 4 pund)
- Saus:
- 2 bokser helskalede tomater (2 x 28 unser)
- 1 stor løk (finhakkede)
- 1apple (Granny Smith, skrelt, kjerne og grovt revet)
- 1/4 kopp sitronsaft
- 1/4 kopp sukker (hvit)
- 1/4 kopp brunt sukker (godt pakket)
- 1 ts sur salt (sitronsyre)
- 1 kopp rosiner (mørk)
- 1 ss salt (kosher)
- 1/4 ts sort pepper
- Fyll:
- 2 pounds kjøttbiff (chuck)
- 1 stor løk (revet)
- 2 store egg
- 2 ss ris (rå, utelat hvis du gjør dette til påsken)
- 1 spiseskje matzoh måltid
- 2 1/2 ts salt (kosher)
- 1/2 ts sort pepper
Hvordan å klare det
Forbered kålen
- Fjern kjerne fra kål. Plasser hele hodet i en stor gryte fylt med kokende, saltet vann . Dekk og lag 3 minutter, eller til det er mykt nok til å trekke av de enkelte bladene. Du trenger omtrent 20 blader.
- Når bladene er kule nok til å håndtere, bruk en paringkniv for å kutte den tykke senterstammen fra hvert blad, uten å kutte helt gjennom.
Lag sausen
- Legg tomater og juice i en mellomstor gryte. Kryss tomater med en treskje. Kok, reduser varmen og kok 15 minutter eller til litt tykkere.
- Rør løk, eple, sitronsaft, hvitt og brunt sukker, surt salt, rosiner, kosher salt og pepper, og kom tilbake til koking.
- Reduser varmen og kok i 15 minutter lenger. Legg til mer sukker eller mer sitronsaft for den søtsurre smaken du foretrekker. Sett saus til side.
Gjør fyllingen
- I en stor bolle, bland biff, revet løk, egg, ris, hvis du bruker, matzoh måltid, 2 1/2 ts salt og 1/2 teskje pepper, bland godt. Ikke overmix eller kjøttet blir tøft.
Monter ruller og kok
- Legg ca 1/2 kopp kjøtt på hvert kålblad. Rull vekk fra deg for å omslutte kjøttet. Vend høyre side av bladet til midten, og vri deretter på venstre side. Du vil ha noe som ser ut som en konvolutt. Nok en gang, rull bort fra deg for å lage en fin liten pakke.
- Skje et tynt lag saus i bunnen av en stor grytefat eller nederlandsk ovn. Hakk eventuelle resterende kålblad og legg over sausen.
- Ordne kålruller, søm-side nedover, på toppen av hakkede kålbladene i så mange lag som nødvendig. Hell resterende saus over fettkål.
- Kok på stekeovnen, reduser varmen til lav, deksel og lag 1 1/2 til 2 timer eller til fyllingen er tilberedt og kål er øm.