Røkt sardiner er for det meste sett som levende i bokser, og ærlig, røkt sardiner er fabelaktig den måten - ungdomsbenene bryter ned så mye at du kan spise dem når fisken hviler i olje en stund. Slik lager du din egen hjemmelagde versjon, som, når den er marinert i olivenolje noen få uker, er langt bedre enn noen hermetisert produkt.
Hva du trenger
- 20-30
- sardiner (fersk, renset)
- 4 kopper vann
- 1/4 kopp salt (Kosher)
- 1/4 kopp honning
- 4-5 laurbærblad
- 1 løk (revet eller hakket fint)
- 2 fedd hvitløk (knust)
- 1/2 kopp persille (eller koriander, hakket)
- Valgfritt: 3-4 chiles (knust, tørket, varmt)
- 2 ss pepperkorn (sprakk svart)
Hvordan å klare det
- Begynn med å sitte og vaske sardiner. Hvis du vil ta deg tid, del dine sardiner og fjern ryggraden og ribbenene. (Instruksjoner koblet under) Dette er nyttig, men gjør fisken langt tøffere å håndtere i røykeren. Jeg forlater beinene i.
- Lag saltlake ved å sette alle ingrediensene over (unntatt sardiner) i en gryte, kom med koking og slå av varmen. Rør for å kombinere og dekke, så la det komme til romtemperatur.
- Når saltlake er kult, senk sardinene i den i en stor, dekket, ikke-reaktiv beholder. Jeg bruker en stor, flat Tupperware. Hvis du finner deg utilstrekkelig av saltlake, gjør du et nytt batch. I en klemme kan du bare legge til mer vann og salt i samme forhold som originalen: Fire kopper til 1/4 kopp.
- La sardinene suge i kjøleskapet i 12 timer eller over natten. Ikke la dem suge lenger, eller de blir veldig salte.
- Ta sardiner ut av saltlake, skyll under kaldt vann raskt, og tørk deretter tørt. La dem tørke på et rack på et bløt, kjølig sted eller kjøre en vifte på dem i minst 30 minutter. Jeg gjør en time. Husk å skru fisken over en gang. Dette danner et lag kalt pellicle på utsiden av fisken som hjelper røyken å holde seg til kjøttet.
- Når sardinene ser tørre og skinnende ut, legg dem i røyken så langt unna varmen som mulig. Jeg røyker sardiner veldig sakte i 4-5 timer over mandeltre. Du kan bruke noe hardved, for eksempel lønn eller hickory eller eple. Ikke bruk furu .
- Målet er å forsiktig lage sardiner til en indre temperatur på ca 140 grader. Du må gjøre dette sakte, slik at røyken kan trenge inn i fisken og slik at oljene i sardinene - en stor kilde til sunne omega-3-fettsyrer - ikke gråter ut av kjøttet.
- Når du er klar, ta sardinene ut og legg dem tilbake på hyllen for å avkjøles til romtemperatur. Tetning i plast og de vil holde i 2-3 uker i kjøleskapet eller et år hvis du støvsuger dem og legger dem i fryseren.
- En annen ting å gjøre med røkt sardiner er å kutte hodene og ordne dem i en krukke eller Tupperware og dekk dem deretter i olje. Oppbevares i kjøleskapet, disse vil vare i måneder hvis de er helt dekket av olje.