Jeg hadde først cioppino i San Francisco's Tadich Grill (på hvis oppskrift min er basert) - en stor bolle fylt med fisk og skalldyr. En San Francisco italiensk spesialitet, cioppino var opprinnelig en ydmyk suppe laget med fiskekrabber, men det ble til en mer spektakulær tallerken med reker, blåskjell, muslinger og Dungeness krabbe i tillegg til hvit fisk.
Hvis du har lyst på splurging, bruk litt av hver med kamskjell som en endelig berøring, men suppen er flott med hvilken som helst kombinasjon du liker. Mens suppebasen tar litt tid å lage, er mye av det bare å simre. Det kan gjøres fremover og kjøles eller frosses - bare vent for å legge til fisken.
Hva du trenger
- 2 ss olivenolje (ekstra jomfru)
- 2 ss smør (usaltet)
- 1/2 liten løk (skrelt og hakket, ca 1/2 kopp)
- 1 liten gulrot (peelt, trimmet og hakket, ca 1/4 kopp)
- 1/2 ribs selleri (hakket, ca 1/4 kopp)
- 1/2 liten
- fennikelpære (trimmet og hakket, ca 1/2 kopp)
- 1 liten hvitløk hvitløk (skrelt og hakket eller presset)
- 1 ss tomatpuré
- 1/2 kopp hvitvin (tørr)
- 1 14-unse kan terninger tomater
- 1 kopp sjømatbestand (eller vann)
- 1 løvblad
- 1/4 ts tørket oregano
- 1/4 teskje tørket
- timian
- 1/4 ts tørket basilikum
- 2 pinches cayenne pepper
- Kosher salt og svart pepper etter smak
- 2 ss lakris likør (som Herbsaint, Pernod eller Pastis)
- 4 til 6 gram fast hvit fisk (som grouper, torsk, kveite eller snapper)
- 4 til 6 gram skalldyr (som skild medium reker eller skallet krabbekjøtt)
- 6 til 8
- blåskjell (eller små muslinger)
- Garnér: 1 til 2 ss fennikelfrø (hakket eller persille, eller en kombinasjon)
- Valgfritt: 2 stor tørr
- sjø kamskjell
- 2-3 ss vegetabilsk olje
Hvordan å klare det
- Varm olivenoljen og smør i en tung mellomstor suppepotte eller kasserolle. Når smør slutter å skumme, legg til løk, gulrot, selleri og fennikel. Dryss med salt. Rør og kok i 5 eller 6 minutter, til grønnsaker har begynt å myke og brune litt. Tilsett hvitløk og rør, kok i et minutt eller så.
- Tilsett tomatpastaen og rør den med baksiden av skjeen for å kutte pastaen fra hverandre og beleg grønnsakene så mye som mulig. Kok i noen minutter, til tomatpasta begynner å mørkere litt.
- Tilsett vinen og rør, skrap opp noen brune biter fra bunnen av potten. Kok og kok til det meste av vinen har fordampet.
- Legg tomater (med væske), lager eller vann, urter og cayenne. Rør og smak for krydder, tilsett salt og sort pepper hvis nødvendig. Reduser varme og kokesuppe i minst en time. (Suppe base kan gjøres frem til dette punktet og kjøles eller fryses.)
- Ca 15 minutter før servering, ta suppen tilbake til en simmer (om nødvendig). Klipp fisken inn i biter om 2 tommer med 1 tommer. Skrub muslinger og muslinger.
- Vri varmen opp til middels høy. Legg til muslinger og muslinger og dekk potten. Kok i ca 5 minutter, eller til skallene åpnes.
- Vri varmen tilbake til en simmer og legg til fisken. Kok i et minutt, og legg deretter til reker og krabbe. Kok i 2 minutter eller bare til reker er ferdig, og krabbe er oppvarmet. Ladle i store suppeboller og dryss med persille. Server umiddelbart hvis du ikke bruker kamskjell.
- Hvis du bruker ekstra kamskjell, dryss med salt. Rett før du legger til muslinger og blåskjell i gryten, varm en liten skillet over middels høy varme. Hell i nok olje til å danne et tykt lag olje på bunnen. Når oljen begynner å røyke, skru ned varmen litt og legg kamskjellene.
- Når muslingene og muslingene dampes, kok kamskjellene i 2-3 minutter, til dyp gyldenbrun. Vend dem over og lag den andre siden i et par minutter. Fjern til en liten tallerken. Når suppen er ferdig, la den til grunne suppeboller og legg en kamskjell i midten av hver bolle.
- Dryss med persille eller fennikelfrø og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1226 |
| Total mengde fett | 61 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 34 g |
| kolesterol | 261 mg |
| natrium | 790 mg |
| karbohydrater | 109 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 54 g |