Originalt hyllet som fremtidens superkorn, har quinoa sikkert levd opp til kallenavnet som det har blitt det beste sunne alternativet til ris og pasta. Men det skyldes mer enn bare det faktum at det er lavere i karbohydrater - quinoa er næringsinnpakket og høyere i umettede fettstoffer. Det har også mer protein enn noe annet korn og regnes som et komplett protein siden det inneholder alle åtte essensielle aminosyrer. Quinoa er også glutenfritt.
En annen fordel er koketiden - det tar omtrent halvparten av tiden å lage mat som vanlig ris, og de små, hvite fargete perlene utvider seg til fire ganger deres opprinnelige volum, noe som gjør det litt langt. Resultatet er litt tørt, det er det perfekte blanke lerretet for å lage et utvalg av retter med et fullt spekter av smaker. Denne fargerike, sørvestlige stilen Quinoa salat er en god vegetarisk mat eller deilig serveres med grillet kylling, svinekjøtt eller reker for et komplett måltid.
Hva du trenger
- 1 kopp ukokt quinoa
- 2 kopper fettfri, lavnatrium kylling bouillon
- 1 kopp fersk eller tint frossen mais
- En 15-oz. kan lavnatrium sorte bønner
- 1 kopp drue tomater, halvert
- 1/4 kopp finhakket rødløk
- 1 jalapeno pepper, finhakket
- 1/4 kopp hakket frisk koriander
- Juice av 1 stor lime eller 2 små (ca. 1/4 kopp)
- 1 ss. pluss 1 ts.
- ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 ts. spisskummen
Hvordan å klare det
- Skyll quinoa grundig i en kolander for å kvitte seg med det bittere belegget.
- Legg quinoa i en 2-quart-gryte med kyllingbuljongen. Kok og dekk og simer i 10 til 15 minutter, til vannet er absorbert og quinoa er mykt. La avkjøles.
- Plasser kjølt kokt quinoa i en salatskål med mais, svarte bønner, tomater, rødløk, jalapeno pepper og koriander.
- I en liten bolle, visp lime juice, ekstra jomfru olivenolje og spisskummen. Drizzle over quinoa salat, deretter kaste.
Pr. Servering: kalorier 181, kalorier fra fett 34, totalt fett 3,8 g (satt 0,4 g), kolesterol 0 mg, natrium 94 mg, karbohydrat 29,8 g, fiber 4,4 g, protein 7 g