Bessara er en ydmyk, men deilig marokkansk tallerken med pureed bønner som kan bli funnet som en gatemat og hjemmelaget komfortmat. Laget av enten tørkede splitte erter eller tørket fava bønner ( ful på arabisk), det er krydret til smak med hvitløk, sitronsaft og olivenolje og presenteres i pureed form med spisskummen, paprika og noen ganger olivenolje og harissa på siden som krydder. Fava Bean-versjonen er omtalt her.
Pureen kan bli tilbudt i tynnere form som suppe eller grøt, som vist på bildet, eller forlatt som en tykkere puree som kan spises som en dukkert. I begge tilfeller serveres crusty marokkansk brød på siden for dunking eller scooping.
Tradisjonelt blir bessara nyter varm fra en oppvarmet fellesrett , men den kan også tilbys i individuelle boller eller dype plater. Garnér med ekstra spidskommen, paprika, salt, olivenolje, harissa, hakket persille eller koriander, eller bare ha et utvalg av disse krydder tilgjengelig på siden.
Planlegg deg som du må tillate hele dagen eller natten over i bløt av ferske bønner. Du kan nyte bessara når som helst på dagen, men det er spesielt populært som frokost eller kveldsbillett .
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper (ca. 8 oz. Eller 200 g) tørket fava bønner
- 2 fedd hvitløk, eller smake
- 1/3 kopp
- oliven olje
- 1/4 kopp sitronsaft
- 2 ss (eller mer) reservert matlagingsvæske
- 1 1/2 ts salt
- 1 ts bakket cumin
- 1/2 ts søt paprika
- 1/2 ts varm paprika (eller cayenne pepper)
Hvordan å klare det
- Før tid, plasser de tørkede fava bønner i en stor bolle og dekk med en sjenerøs mengde kaldt vann. Sett til side for å suge over natten eller hele dagen.
- Når du er klar til å lage mat, tørk bønnene og skrell dem hvis de ikke allerede var skinnet og splittet.
- Overfør de skalte fava bønnene til en mellomstor gryte og dekk med en rikelig mengde vann. Kok over høy varme, deretter reduser varmen til middels og kok bønnene til øm, en time eller lenger.
- Tørk bønnene, reserver væsken.
- Overfør de drenerte bønnene til en matprosessor, og legg hvitløk, olivenolje, sitronsaft, to spiseskjeer av reservert væske og krydder. Prosess med høy hastighet til glatt, legg til ekstra væske hvis nødvendig for å tynne bessara . I det minste bør det være tynt nok til å helles ut på en tallerken, men kan tynnes enda mer dersom en suppeaktig konsistens er foretrukket.
- Smak på bessaraen og juster krydder som ønsket.
- Reheat bessaraen og server varm, helst i en varm tallerken slik at bessaraen ikke avkjøles raskt.
- Garnér med noen av følgende: bakken spisskummen, paprika, salt, harissa eller cayenne, olivenolje og hakket persille.