Helligdagene betyr paier, og hvis det var en tid til oppstyr, er det nå. Det betyr hjemmelaget pai deig (ikke bekymre deg, det er lett) og vakre apple rosettes å wow dine gjester. Denne skjønnheten kan være litt av et prosjekt, men utseendet og smaken vil være vel verdt det!
Hva du trenger
- For skorpen:
- 1 1/4 kopper allmentmel
- 1/2 ts salt
- 1 pinne (8 ss) usaltet smør (kjølt og kuttet i 1/2-stykker)
- 1/4 kopp isvann
- For Tahini Custard-fylling:
- 4 eggeplommer
- 1/2 kopp sukker
- 2 ss
- tahini (sesam pasta)
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 3 ss maisstivelse
- 2 kopper fullmælk
- 1/2 ts salt
- 1 ss usaltet smør
- For Apple Rosettes:
- 4 store røde skinnede epler
- 4 kopper vann
- 1/4 kopper sitronsaft
- Pulverisert sukker for å dusting toppen
Hvordan å klare det
Å lage skorpen:
- Tilsett mel, salt og kjølt smør til en matprosessor. Pulse noen ganger til blandingen ligner kurskrummer.
- Med maskinen løp, hell isvannet inn gjennom matrøret og fortsett å løpe til en deigkule dannes. Ikke overmix.
- Sett deigen i plast og kjøl i minst en time.
Lag Tahini skorpe:
- Mens deigen er chilling, gjør tahini vaniljeservis ved å viske egg og sukker sammen til jevn og opplyst i farge. Visp i tahini og vanilje og visp deretter i maisstivelsen.
- Tilsett hele melk og salt til en gryte, og la det til lavt varme. Legg til et par spiseskjeer av den varme melken til eggene og visp å dempe dem slik at de ikke vil krypse.
- Deretter tilsettes eggblandingen i melkekrukken og piper grundig. Rør smørret og fortsett å koke og rør, med lav varme, til blandingen begynner å tykke. Stamme for å fjerne eventuelle kokte eggpartikler, la avkjøle litt, dekke med plast og kjøle i minst en time.
- Du kan gjøre både deigen og vaniljesausen en eller to dager fremover hvis du foretrekker det.
- Forvarm ovnen til 375 F.
- På en godt floured overflate ruller deigen ut til omtrent en 9-tommers sirkel og draper over en 8-tommers panne med en avtagbar bunn. Rull rullestiften over kantene på tårnpannen for å kutte ut overflødig deig.
- Ved hjelp av tannene på en gaffel, poke flere hull i bunnen av deigen og bake i 20 til 25 minutter eller til deigen er en lys gyldenbrun.
- Fjern fra ovnen og la den avkjøles.
- Når du er klar, hell den avkjølte vaniljesausen i det avkjølte kakeskallet.
Å gjøre Apple Roses :
- Skjær et eple i halve, lengderetningen og skru ut kjernen og frøene med en melonballer eller teskje. Skjær hvert eple halvt veldig tynt. Dette er enklest og mest effektivt ved bruk av en mandolin.
- Legg de skivede eplene til en mikrobølgeovnskål fylt med vann og sitronsaft. Rør og mikrobølgeovn i 3 minutter.
- La avkjøles, spenne og klapp epleskivene tørr. Hvis de er våte, vil de gjøre vaniljeserviet vått.
- Plasser 3 skiver sammen, rull dem forsiktig og sett inn i vaniljesausen. Det kan ta deg noen forsøk på å få tak i det, men husk at de ikke trenger å være perfekte eller identiske. Hele effekten vil fortsatt være vakker.
- Damp toppene av eplene med pulverisert sukker og nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 345 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 145 mg |
| natrium | 252 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |