Pastéis er en brasiliansk street mat delikatesse. Disse stekte bakverkene er fylt med forskjellige smakfulle fyllinger som ost, kylling, reker, hjerter av palm eller biff. Pastelldeig er sprøere enn empanada deig og mer som en vårrulle, og pastéis er typisk dypfryst.
Denne oppskriften på pastell frito de frango har en kremaktig fylling av ost og kylling krydret med tomat og løk. Korn, erter, gulrøtter, oliven og hardkokte egg er populære ingredienser som du kan legge til kylling pastéis også.
Hva du trenger
- 3 kyllingebryst
- 1 ss kylling bouillon
- 1 middels løk (hakket)
- 3 grønne løk (hvite og grønne deler, hakket)
- 2 ts hvitløk salt
- 1 ts oregano
- 1/2 ts chili pulver
- 1/2 lime (juiced)
- 1 ss maisstivelse
- 2 ss tomatpuré
- 4 gram kremost
- Salt (etter smak)
- Svart pepper (etter smak)
- 5 kopper vegetabilsk olje (eller mengde som trengs for steking)
- For pastelldeigen:
- 3 kopper mel (all-purpose)
- 1 1/2 ts salt
- 1/2 ts
- bakepulver
- 2 ss lard (eller vegetabilsk forkortelse)
- 1 egg (slått)
- 1 ss eddik
- Valgfritt: 1 ss vodka (eller cachaça)
Hvordan å klare det
Kok kyllingen
- I en kasserolle, legg kyllingebrystene med bouillon og dekk med vann. Kok og simer i 5 minutter.
- Slå av varmen og la stå, dekket, i 10 minutter. Fjern kyllingen og sett til side, for å reservere buljongen.
Forbered deigen
- I en stor bolle kombinerer du melet, vegetabilsk forkortelse, salt, bakepulver, eddik, egg og vodka (hvis du bruker).
- Bland 1/4 kopp av den reserverte kyllingbuljongen med 3/4 kopp varmt vann. Tilsett denne vannblandingen gradvis til melblandingen, rør godt.
- Legg til nok væske til å lage deg, og knekk deigen forsiktig til glatt, og tilsett mer væske hvis nødvendig. Deigen skal være myk og glatt, men ikke klebrig (tilsett mer mel hvis deigen er for våt). La deigen hvile i 10 minutter.
Forbered kylling fylling
- Kryd kyllingen fint (en matprosessor utstyrt med et plastblad fungerer godt for dette) og settes til side.
- I en skillet, varme 2 ss vegetabilsk olje og sauté løk og grønn løk til myk.
- Tilsett hvitløk salt, oregano, chili pulver og maisstivelse og bland godt. Tilsett tomatpastaen og 1 kopp av den reserverte kyllingbuljongen, og la det simre, til blandingen begynner å tykke litt.
- Tørk kyllingen og bland godt og legg til mer kyllingbuljong hvis blandingen virker for tørr.
- Fjern fra varme og rør kremost og limejuice til godt blandet. Ses med salt og pepper etter smak.
Monter Pastéis
- Del deigen i halvdel og kast ut en halv tynn på en floured overflate. Brett inn halv en gang og rull den ut igjen, la den hvile i 5 minutter. Målet er å rulle det ut så tynt som mulig (til omtrent 9-tommers rektangel).
- Bruk en pizza cutter, klipp deigen i halv lengde, deretter kutt hver halv vertikal i 5 stk, slik at du har 10 rektangler av deig. De trenger ikke å være en eksakt størrelse, og du kan gjøre dem større eller mindre ettersom du passer.
- Legg 1 til 2 spiseskjeer av kyllingblandingen på toppen av et rektangel av deig.
- Dypp fingeren i vann og fukt kantene på rektangelet.
- Legg et annet rektangel av deigen på toppen, og fyll på fyllingen.
- Trykk kantene på de 2 rektanglene sammen, og klem dem sammen med en gaffel hele veien rundt. Gjenta med resterende rektangler, rull deretter ut den andre halvparten av deigen og gjenta.
- Varm 2 til 3 tommer olje i en tung gryte eller dypfryser til 360 F. Frityr pasteller i satser til gyldenbrun. Tørk på papirhåndklær og tjen varm.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 735 |
| Total mengde fett | 70 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 46 g |
| kolesterol | 79 mg |
| natrium | 257 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 21 g |