Dette er ikke den typen skinke du tror det er. Denne oppskriften krever en frisk (eller ukokt, uskadd) skinke. Dette betyr at det du skal få, er en flott svinekjøtt med en skinkeaktig smak og tekstur. Dette vil ikke være noe som skinkene du får i butikken, men det blir en deilig godbit!
Hva du trenger
- 1 10 pund / 4,5 kg fersk skinke
- 6-8 tørkede chipotle chilies
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 2/3 kopp / 160 ml balsamicoeddik
- 1/2 kopp / 120 ml honning
- 1/3 kopp / 80 ml frisk koriander, hakket
- 1/3 kopp / 80 ml tørket hakket løk
- 1/4 kopp / 60 ml sort pepper
- 1/4 kopp / 0 ml fersk persille, hakket fint
- 8 fedd hvitløk, kutt i små biter
- 2 ss / 30 ml malt chipotle chili
- 4 ts / 20 ml salt
- 1/4 kopp / 60 ml helledet for nudler (valgfritt)
Hvordan å klare det
Bland sammen pepperen, bakken chipotle, hakket løk, salt og persille. Hud og fjern overflødig fett fra skinke. Gni med blanding. Forbered røyker for en 8-10 timers røyk på ca. 200 grader F / 95 grader C. Soak flere store biter av hickory og legg til ild når kulene er klare. Kutt flere 1 tommers dype hull i skinken og sett inn hvitløkstykker. Plasser i røykeren. Legg til ekstra hickory biter etter behov, omtrent hver fjerde time.
Mens skinke røyker, tilberedes chipotlesaus . Cook og hakkete chipotle chilies som angitt på pakken. Stekt paprika over åpen flamme til det blåses på overflaten. Plasser i kaldt vann for å slappe av. Skrell paprika og hakk i små biter. Plasser i stor bolle. Tilsett chipotle peppers, honning, eddik og koriander. Rør sammen og la sitte ved romtemperatur. Etter 8-10 timers røyking, kontroller skinken for doneness. Den midterste av røkt skinke skal være 160 grader F / 70 grader C. Fjern skinke fra røyker og la stå i ca 20 minutter. Skjær røkt skinke i 1/2 tommer tykke skiver og server med saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 427 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 147 mg |
| natrium | 3.158 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 42 g |