Hva er Burrata?

Burrata er en fersk italiensk ost som er veldig lik frisk mozzarella, bare creamier. Ytre skallet er solid mozzarella, mens innsiden inneholder Stracciatella og krem, noe som gir den en uvanlig, myk tekstur. Det er også definert av noen kilder som et ytre skall av mozzarella fylt med smør eller en blanding av smør og sukker. Det serveres vanligvis friskt og ved romtemperatur. Navnet burrata er hentet fra det italienske ordet burro, som betyr smør, noe som gir litt innsikt i hva denne osten handler om.

Burrata er fylt med tykk, frisk krem ​​og små strimler av strukket mozzarella ostemasse som brenner ut når osten er skåret inn. Det er litt som å spise en smeltet ball med fersk mozzarella. Noen merker av burrata jukse og er fylt med mascarponeost i stedet, selv om dette ikke er en tradisjonell fylling for burrata.

Burrata Vs. mozzarella

Burrata starter mye som mozzarella og mange andre typer ost, med rennet som brukes til å curdle den varme melk. Men så, i motsetning til andre oster, blir de friske mozzarella-kurdene dratt inn i varm valle eller lett saltet vann, knaddet, trukket og vridd for å utvikle de velkjente elastiske strenger av burrata.

Denne strakte ostemassen er også kjent som pastafilata, noe som gir osten en myk, men litt elastisk tekstur. Rester av mozzarella brukes i et geni (og deilig) måte å fylle baller med burrata (sammen med hele krem).

Smaken av mozzarella og burrata er veldig like.

Den virkelige forskjellen er i tekstur. Burrata er løsere, kremere og rikere.

Serverer Burrata

For å spise burrata må man bare kutte inn i ostkulen, og kremaktig fylling vil bli avslørt, og spiller ofte på platen. For mest mulig smak og best konsistens, ta burrata opp til romtemperatur før servering.

Burrata serveres ofte med en enkel dryss av salt og regn av olivenolje. Skiver av godt brød kan brukes til å skrape opp burrata, eller den myke osten kan spres på kjeks. Burrata serveres også ofte som mozzarella, med friske tomater og basilikum, og er en dekadent og deilig topping for pizza. (Legg osten til pizza nær slutten av bakeprosessen, slik at den blir varm, men ikke for vannig.) Den milde, kremfulle smaken av burrata passer også godt sammen med sommerfrukt som fersk bær, melon og steinfrukt, som i melon og fersken salat med prosciutto og burrata, burrata med sesongens frukt coulis , og grillet fiken og burrata med balsamisk dressing .

Spis Burrata Fresh

Burrata bør spises så frisk som mulig. Når burrata har gått dårlig, er smaken sur og det lukter som gammel melk.

I Italia, spise burrata så snart som mulig kan bety å spise det samme dag det er laget. I USA vil du sannsynligvis ikke være så heldig, men se etter burrata som ikke er for nær den "sell-by" -datoen, og ideelt spiser burrata samme dag som du kutter inn i den.