Jeg har en bekjennelse om å gjøre om kylling piccata. Denne klassiske italienske parabolen laget av sautéeing tynne kylling koteletter og serverer dem med en tangy, buttery saus, er en av mine favoritter, og det er legitim komfort mat.
Den delen er ikke bekjennelsen, skjønt. Bekjennelsen er at måten jeg elsker å servere den, er med potetmos.
Jeg vet, det er kjetteri! Potetmos er ikke italiensk! Det er som å servere escargot i en taco!
OK, det er ikke så ille. Det er, det er ikke dårlig i det hele tatt - det er fantastisk. Jeg mener bare fra kulinariske puristers standpunkt som insisterer på at hver tallerken serveres i sin tradisjonelle form, med sine tradisjonelle akkompagnementer, er kyllingpikata med potetmos noe av avgang. Vanligvis serveres det med pasta, eller kanskje ris eller polenta. Og det er gode måter å tjene det på. Men for meg, slik sausen kombinerer med potetmos for å danne en vakkert fortykket saus er det som gjør at denne parabolen legemliggjør alt som trøst maten er ment å være.
Denne oppskriften krever søte løk , noen av de mer vanlige varietene som inkluderer Vidalia (fra Georgia), Imperial (fra California), Walla Walla (fra Washington) og Maui (fra Hawaii).
Når det gjelder vinen, kan noe tørr hvitvin, som vermouth eller chablis eller chardonnay, erstatte sherryen. Men jeg anbefaler at du får deg en fin flaske sherry, da det kommer til nytte i alle typer oppskrifter.
Hva du trenger
- 4 beinfrie, skinnfrie kyllingbrystkoteletter, ca. 4 oz. Hver
- 1 stor søt løk, skrelt og hakket
- 2 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 2 ss olivenolje
- ½ kopp allsidig mel
- 2 ss smør
- ½ kopp tørr sherry (se notat)
- 2 sitroner
- 2 ss kapsler
- 1 kopp kyllinglager eller buljong
- 2 ss italiensk persille, finhakket
- Kosher salt å smake
Hvordan å klare det
- Klem saften ut av en av sitronene og sett saften til side. Fra den andre sitronen, skjær fire veldig tynne skiver fra midten (den bredeste delen), og sett dem til side også.
- Strekk et stykke plastfolie over arbeidsflaten, legg kyllingskjærene på den, og legg et annet plastplast på toppen. Deretter flater kyllingebrystene mellom lagene av plastpakke til en ¼ tommers tykkelse ved hjelp av kjøttmallett, rullestift eller lignende gjenstand.
- I en grunne bakerett eller til og med en tallerken, kombiner mel og salt.
- Varm en tungbunnet sautépanne over middels høy varme i et minutt, legg deretter olivenoljen og varme i ytterligere 30 sekunder eller så. Legg løk og hvitløk til pannen og sauté til løket er litt gjennomsiktig, ca 3 minutter. Fjern løk og hvitløk fra pannen og sett dem til side.
- Tilsett smøret på pannen og la det varme opp til det blir skummende.
- Nå mudder begge sider av kyllingbrystfiletene i melblandingen, rist av overflødig mel og tilsett dem en om gangen til den varme pannen. Kok 2 til 3 minutter per side eller til de er pent brunet. Fjern dem fra pannen og sett til side på en tallerken, dekket av folie, mens du lager sausen.
- Legg lager eller buljong, sherry, sitronsaft og kapers til pannen og skrape av smaksfulle biter fra bunnen av pannen. Deretter returnerer løk-hvitløk blandingen til pannen og varme den gjennom, og tilsett litt mer olje eller smør om nødvendig.
- Sett kyllingen tilbake i pannen, brøt væsken og kok den i en kok og kok den i ca 3 minutter eller til blandingen har redusert med omtrent en tredjedel. Legg hakket persille bare på slutten av matlagingen.
- Med et par tang fjerner du kyllingebrystene og plater dem. Juster krydder på sausen med Kosher salt og sitronsaft. Saus sjenerøst, topp hver porsjon med en sitronskive og server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 560 |
| Total mengde fett | 31 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 110 mg |
| natrium | 747 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 36 g |