Ta med solskinn inn i kjøkkenet på en kald vinterdag med en krydret, butternut squash risotto. Denne oppskriften bruker en butternut squash, men gjerne ringe endringene ved å bruke gresskar når det er tilgjengelig om høsten.
Den krydret butternut squash risotto oppskriften bruker Arborio ris . Hvis du vil ha en risotto med mer bite, anbefaler vi at du bruker Carnaroli.
Hva du trenger
- 2 ss ekstra jomfru
- oliven olje
- 1 stor løk (skrelt og finhakket)
- 1 rød fugl øye chili (finhakket)
- 1/2 ts kanel
- 10 1/2 ounces arborio risotto ris
- 1 butternut squash (ca 2 1/4 pounds, skrelles og terninger i 1 i stykker)
- 1/2 kopp hvitvin
- 2 pints vegetabilsk lager (varmt)
- 4 ss Parmesan (ferskt revet pluss ekstra for servering)
- salt til smak
- pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Varm opp olivenoljen forsiktig i en bred panne. Tilsett løk og kok i 4 til 5 minutter, til det er mykt. Tilsett chili og kanel, rør og kok i 1 minutt.
- Legg risen og rør til alle kornene er belagt i oljen, de skal være lett gjennomsiktig.
- Legg til squashen, legg til vinen og kom med en rask koke. Mens du rører, tilsett det varme lagret, 2 skåler om gangen. Pass på at aksjen er helt absorbert før du legger til noe mer, dette vil ta omtrent 15 til 20 minutter. På slutten av denne tiden skal ris og squash være øm men fortsatt ha en liten "bite".
- Rør på parmesan og krydre til smak. La risottoen stå i 5 minutter, og server på varme plater med ekstra parmesan revet på toppen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 522 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 4 mg |
| natrium | 344 mg |
| karbohydrater | 97 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 11 g |