Når jeg lager denne kvitten oppskriften, føler jeg alltid at jeg ser på en Cinderella-stil-transformasjon. Klumpet, blek, hard frukt blir en myk, deilig, rosa-gult farget delikatesse. Server disse kvernene og sirupen over frisk frukt, yoghurt eller iskrem. De lager en fantastisk matgave, spesielt fordi kirsebærfrukt kommer inn i sesongen rett rundt høsten og vinterferien.
Hva du trenger
- 3 pund quince frukt (veid før peeling og coring)
- 2 kopper sukker
- 1 quart vann
- 2 ss sitron juice (delt)
Hvordan å klare det
- Ha en stor bolle med surt kaldt vann tilberedt (tilsett ca. 1 ss sitronsaft til en halv liter vann). Skal og kjern quinces. Skjær frukten i stykker som ikke er mer enn 1/4-tommers tykk. Formen på skiver er opp til deg: julienned, halv halvmåne, små biter. Enhver form vil fungere så lenge ingen del av den er tykkere enn en fjerdedel av en tomme. Når du jobber, slipp de tilberedte skiver av kvernevindu i bollen med syret vann. Om fargen: Rått kvede kjøtt er blek, som et eple eller pære. Ved eksponering for luft vil den oksidere til en uheldig brun farge. Søket i syret vann minimerer det. Den vakre dype rosenrøde farge som er en så viktig del av kvedeoppskrifter utvikles under matlaging.
- Når all frukt er prepped, tørk den i en kolander og overfør den deretter til en stor, ikke-reaktiv pute: ingen aluminium, kobber eller ikke-emaljert støpejern, noe som kan føre til misfarging av sluttproduktet. Rustfritt stål, varmebestandig glass eller emaljepotter er fine. Tilsett sukker, gjenværende spiseskje sitronsaft og vannet. Vær oppmerksom på at selv om jeg foretrekker fersk frisk sitronsaft for de fleste oppskrifter, er det bedre å bruke flaskeholdig sitronsaft til konserveringsoppskrifter. Årsaken er at kommersielt flaske sitronsaft har et mer konsistent surhetsnivå enn ferskpresset, og surheten er viktig for trygt å bevare frukten.
- Ta ingrediensene til koking over høy varme, rør ofte for å oppløse sukkeret. Reduser varmen til middels og sjokker, rør av og til, til kvittenstykkene er myke og rødme farget og væsken har redusert med minst halvparten. Dette tar omtrent 1 time.
- Bruk en skje skje for å overføre den kokte kvitten til å rengjøre 1/2-halvliter eller halvliterburk. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften. Pakk frukten inn, etterlater 1 tommers hodeplass.
- Ladle matlagingsvæsken over fruktbitene i krukkene. Frukten skal være helt nedsenket i sirupen, men det bør fortsatt være 1/2-tommers hodeplass mellom mat og kantene på krukkene. Trykk forsiktig ned på frukten med baksiden av en skje for å fjerne eventuelle luftbobler.
- Tørk glassene på krukkene rent og skru på lokkene. Fremgangsmåte i et kokende vannbad i 15 minutter. Juster konserveringstiden hvis du bor i høy høyde .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 201 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| karbohydrater | 52 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |