Denne stående ribbeinen er en veldig spesiell biffstekt. Det er den perfekte steke for en jule middag eller nyttårsfest. Og restene gjør fantastiske smørbrød. Du kan også bruke stekestøtbiff til å lage en hyttepai eller gryte .
Hva du trenger
- 1 stående ribbeis (ca. 5 til 6 pounds)
- 2 til 3 ts salt
- 1/2 til 1 teskje pepper
- For sausen:
- 1/3 kopp kjøttpip
- 1/3 kopp mel
- 3 kopper vann
- dash salt til smak
- dash pepper å smake
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 300 F.
- Legg stek, fat side opp, på et stativ i en åpen grunnepanne.
- Dryss stekepannen med salt og pepper. Sett et kjøtttermometer i stekepannen, slik at spissen når midten av kjøttet. Ikke la det hvile i en lomme med fett eller berøringsben.
- Stekt, avdekket, ved 300 F i ca 2 til 2 1/2 timer.
- I sjeldne tilfeller bør kjøtttermometeret nå 135 F, og middels sjeldne vil være 155 F. Merk: USDA sier at sikker minimumstemperatur for biff er 145 F.
- Fjern fra ovnen og la stå, dekket løst med folie mens du gjorde saus. Hell av fett i en måleboks.
- Returner 1/3 kopp dryppings til stekepannen.
- Legg stekepanne med målt dryppings over lav varme.
- Rør i mel til det er godt blandet.
- Tilsett vann, rør kontinuerlig.
- Kok til det er tykkere.
- Ses med salt og pepper til smak.
- Server sjokolade med skiverstekt oksekjøtt.