Hvis du reiser i Tyrkia og drar til Bursa, landets fjerde største by, må du gjøre som lokalbefolkningen gjør. Stopp forbi og nyt en av Tyrkiets mest verdifulle regionale delikatesser - candied kastanjer , bedre kjent som "kestane şekeri" (kes-tahn-EH 'sheh-keyr-EE').
Kjente som marronglacés i fransk mat, har kandiserte kastanjer vært en spesialitet i denne dypt historiske regionen i Tyrkia i hundrevis av år.
Disse søtsaker dateres tilbake til 1300-tallet da Bursa var hovedstad for det osmanske riket. I dag er candied kastanjer fra Bursa kjent over hele landet og eksportert til over 70 land rundt om i verden.
Folk kommer fra vidt og bredt til å holde opp på krukker og dekorative esker med kandiserte kastanjer for å nyte hjemme og gi som spesielle gaver. Så hvorfor ble Bursa blant annet den candied chestnut capitol?
Bare fordi de beste og plumpeste kastanjene i Tyrkia kommer fra det kuperte skogkledde terrenget som omgir Bursa. Ikke rart det er også kjent som den "grønne" byen.
Hvis du ikke kan gjøre det til Bursa, er alt ikke tapt. Du kan lage tyrkiske kastanjene i tyrkisk stil, uansett hvor du er.
De er faktisk veldig enkle å forberede. Alt du trenger er god kvalitet, nyvalgte kastanjer, sukker og vann.
Den vanskeligste oppgaven er å skrelle og parboilere dem akkurat slik at kastanjene forblir hele. Prøv denne tradisjonelle tyrkiske konfekten og få en smak av historien.
Hva du trenger
- 1 kilo / 2,5 pounds store, friske kastanjer
- 5 kopper sukker
- 5 kopper vann
- 1 ts. vanilje ekstrakt (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Først, bruk en solid kniv med en serrated kant, fjern de ytre skallene av kastanjene.
- Plasser de "skalte" kastanjene i en stor gryte og dekk dem med vann. Brenn vannet og senk varmen til lavt og la kastanjene sitte i vannet til de indre membranene blir myke.
- Tørk kastanjene og sett dem til side til de er kule nok til å håndtere. Deretter skal du forsiktig skille av de indre membranene.
- I en annen gryte, kombinere vann, sukker og valgfri vanilje. Kok og rør hele tiden til sukkeret smelter. Legg de skalte kastanjene og snu varmen til lavt. La kastanjene sitte i vannet uten å koke i ca to timer uten lokk.
- Etter to timer, ta av pannen fra ovnen og la den sitte i 24 timer. Etter 24 timer, test en kastanje. Den skal være veldig øm og søt, men likevel holde den i form.
- Du kan lagre dine kandiserte kastanjer sammen med sirupen i en glassburk, eller fjern hver av sirupene og pakk den inn i en firkant med dekorativ folie.
- Kokte kastanjer går veldig bra med kaffe og ser flott ut på en dekorativ tallerken. Du kan også fylle candy bokser med candied kastanjer pakket inn i farget folie og gi dem som gaver.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 153 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |