'Helva' er en gruppe pasta-lignende søtsaker som finnes i Tyrkia og i hele Midtøsten. På arabisk har ordet halva en bredere betydning og kan referere til noe søtt.
I tyrkisk mat refererer "helva" spesifikt til denne typen dessert. Helva har vært til stede i tyrkisk mat i århundrer. Det er nevnt i Anatolian Seljuk litteratur som daterer så langt tilbake som det 13. århundre.
I moderne tyrkisk mat er det to hovedtyper av 'helva'. Den første typen er laget med en fast mutter eller sesamfrø pasta og solgt i blokker. Denne typen "helva" kalles "tahini helva", kjøpes oftest i butikkene.
Den andre typen "helva" laget av stivelser som mel eller semolina er mer populær blant hjemmekokkene. Denne typen "helva" er laget av risting av semolina eller mel i store mengder smør eller olje.
Den blir deretter myknet med melk og søtet med sukker, honning eller druemassasje kalt 'pekmez' (peck-MEZ ') og igjen for å sette. Noen ganger er andre ingredienser som kakaopulver og nøtter som valnøtter, hasselnøtter eller pistacios tilsatt.
Semolina 'helva' blir mer vanlig servert på viktige livshendelser som begravelser, bryllup og andre merknader. Mel 'helva' serveres når som helst for enten dessert eller med kaffe og te. Det er sant komfortmat.
Hver familie har sin egen oppskrift for mel 'helva'. Dette er den grunnleggende oppskriften på vanlig melhelva jeg bruker hjemme. Det er deilig, men du kan også uttrekke med forskjellige smaker som vanilje, rosenvann , sitronskive eller kakao, og prøv forskjellige nøtter til du finner en "helva" -blanding som er perfekt for deg.
Hva du trenger
- 1 kopp sukker
- 1/2 kopp vann
- 1 kopp melk
- 6 gram / 170 gram smør (eller margarin)
- 1 ½ kopper mel
- Valgfritt: ¼ ts. vaniljeekstrakt (eller rosevann eller sitronskall)
- 1/4 kopp ristet furutnut (for garnering)
Hvordan å klare det
- Kombiner sukkeret, melk og vann i en kasserolle og kom med koking. Rør det sporadisk til sukkeret er oppløst og slå av varmen. Hvis du bestemmer deg, legg til valgfri smak som vanilje, rosevann eller sitronskall, rør det inn i den varme melkeblandingen.
- Smel smøret i en stor, grunne panne. Når smøret er boblende, legg til melet på en gang. Arbeid smør hele veien gjennom melet ved hjelp av en treskje.
- Reduser varmen til lavt. Rør melet og smørblandingen ved å skru den over med treskjeen. Gjør dette kontinuerlig over svært lav varme i minst 15 minutter. Melet skal sakte bli gyldenbrunt og ta på ristet duft. Pass på å skru blandingen jevnt og vær forsiktig så du ikke la den brun for raskt.
- Når melet er klart, slå av varmen. Tilsett melken og sukkerblandingen på en gang og la den boble opp. Rør væsken gjennom melet som det bobler. Fortsett å røre blandingen når den avkjøles. Helva vil begynne å binde sammen og danne en ball. Det skal være mykt, men fast og ta en skinnende tekstur.
- Mens helva-ballen er fortsatt varm, kan du forme det som du ønsker. Du kan bruke en stor skje for å lage ovalformet individuell helva, eller du kan trykke helva ned i en grunne serveringsrett. Når det er kult, kan du kutte det i firkanter.
- Skjenk furanøtterne ved å skru dem over i en liten, ikke-panneplate over høy varme. Trykk på en furutnut på toppen av hver "skje" helva, eller press dem jevnt i et mønster over toppen av flatt helva.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 370 |
| Total mengde fett | 24 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 55 mg |
| natrium | 213 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |