Selv om slakteavfall og spesialitetskjøtt kanskje ikke står høyt på alles liste over foretrukne matvarer, er den tradisjonelle marokkanske parabolen kjent som hergma faktisk en komfortfamilie favoritt for mange. Her er kikærter, hvetebær og rosiner stewed er en godt krydret saus med kour3ine , en kutte kjøtt som ofte omtales som trotters på engelsk. Den inkluderer hov og nederste del av kalv eller lamben; geit føtter kan også brukes.
Hva du trenger
- 2 kalver føtter, kutt i stykker (eller 8 lam føtter)
- 2 store løk, hakket
- 1 stor løk, skiver
- 6 til 8 fedd av
- hvitløk , finhakket
- 2 eller 3 små biter (2 til 3 ") med kanelpinne
- 4 ts salt
- 3 teskjeer grønt ingefær
- 2 ts svart pepper
- 1 1/2 ts paprika
- 1 ts cumin
- 1 teskje
- saffron tråder , smuldret
- 1 teskje
- gurkemeie
- 1 teskje
- smen , eller å smake
- 1/2 kopp olivenolje
- ----------------------------------------------
- 3/4 kopp (125 g) tørket kikærter
- 1 1/2 kopp hvete kjerner (hvete bær)
- 1/4 kopp gyldne eller mørke gyldne rosiner
Hvordan å klare det
- Natten før, suge de tørkede kikærter i en sjenerøs mengde kaldt vann.
- Når du er klar til å begynne matlaging, legger du rosiner og hvete kjerner til å suge i separate skåler med kaldt vann.
- Vask og rengjør føttene forsiktig. Hovene kan kastes. I Marokko har føttene blitt forkullet over kull for å fjerne pelsen, men noen brente rester må kanskje skrapes av. Fjern også eventuelle løse beinfragmenter. Vask føttene en siste gang ved å senke dem i vann.
- Sett føttene i en dyp trykkkoker eller tunge potte sammen med løk, hvitløk, krydder, smen og olje. Legg til nok vann til å komme nesten til toppen av kjøttet, dekselet, og ta med et kokt.
- Kok kjøttet i 1 1/2 time med middels trykk (eller 3 timer hvis det smelter i en vanlig potet) . Rør og smak for salt, legg til mer om ønskelig.
- Tørk kikærter og legg dem direkte til potten. Tørk hvete kjernene, vikle og binde dem i et stykke osteklær, og legg dem til potten også. (Merk: Hvis du ikke har ostekloth, kan hveten legges direkte til gryten. Fordelen med osteklokken er at den gir deg mulighet til å skape en bedre presentasjon ved servering.)
- Dekk og fortsett å lage mat med middels lavtrykk i ytterligere 2 1/2 timer (eller kok i en konvensjonell krukke i 5 timer - kontroller av og til på væskenivået) til hveten er øm. Du må hente osteklokken for å prøve en hveteberry for å se om den er tilberedt til din smak.
- Tørk rosinene og legg dem til potten. Dekk og fortsett å lage mat uten trykk for å redusere væskene til en tykk saus.
- Å servere, ordne kjøttet i midten av en stor tallerken og distribuere saus, kikærter og rosiner rundt. Løs osteklokken og ordne hveten på toppen av kjøttet.
- Tradisjon er å samle rundt og spise felles fra serveringsfatet, ved hjelp av stykker marokkansk brød for å skrape alt opp.
Oppskrifts Tips:
Retten kan gjøres på forhånd. Det vil holde i flere dager i kjøleskapet eller flere måneder i fryseren.
Du vil kanskje dele det ut når det fryser, spesielt hvis ikke alle i familien nyter det.
Føttene og underbenet har relativt lite kjøtt, men sener, fett og bindevev rundt leddene er smakfulle fortykningsmidler for sausen, som er der den virkelige appellen til denne parabolen ligger. Det kreves en veldig lang steketid, så bruk av trykkkokeren anbefales. Alternativt kan parabolen smelte konvensjonelt hele dagen eller over natten.
Juster mengdene hvetebær og kikærter til din egen families smak. Marokkanere foretrekker tørket kikærter til hermetikk i retter som dette, så planlegge fremover for å tillate nattoppblåsing i kaldt vann. Hvis du erstatter hermetisert kikærter for den tørket, må du legge dem til i slutten av matlagingen slik at de varme opp uten å snu grøtaktig.
Forberedelsestiden nedenfor er til forberedelse i en trykkkomfyr; tillate vesentlig mer tid hvis du lagrer i en vanlig pott. Innpakning av hvetebær i ostekloth er valgfritt, men det tillater en finere presentasjon av den endelige parabolen.
Prøv også å forberede trotters i ovnen din med tradisjonell leire kokekar: Tangia med kalver eller lammeføtter .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 675 |
| Total mengde fett | 40 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 86 mg |
| natrium | 1,676 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 37 g |