Denne oppskriften er over 100 år gammel. Det tar 2 dager å lage, og 3 uker å modne, men vel verdt tiden investering. Hvis den er lagret riktig, kan kaken bli laget så mye som to måneder før jul.
Hva du trenger
- For Fruktblandingen:
- 1 pund kandisert frukt (blandet, hakket, se notat)
- 2 gram kandisert ingefær (hakket fint)
- 1/2 pund rosiner (frøfri)
- 1/2 pund gyldne rosiner (frøfri)
- 1/2 pund tørkede currants
- 1/4 pounds kandiserte kirsebær (grovhakket, lag 4 hele kirsebær til dekorasjon, hvis du vil)
- 1/4 pund valnøtter (eller pekannøtter, skallet, finhakket, lag 8 halvdeler for dekorasjon, hvis du vil)
- 2 sitroner (bare rind, fint revet)
- 1/2 kopp appelsinmarmelade
- 1/4 kopp sitronsaft
- 1/4 kopp brandy (eller appelsinjuice)
- 1 ts vanilje
- For kakeblandingen:
- 2 kopper mel (siktet)
- 1 ts kanel
- 1/2 ts muskatnøtt
- 1/4 ts mace
- 1/4 ts cloves
- 1/4 ts allspice
- 1 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 1/2 pund smør (eller margarin)
- 1 kopp sukker
- 6 egg
Hvordan å klare det
Legg candied frukt, ingefær , rosiner , currant, kirsebær , valnøtter eller sitronskall, appelsinmarmelade , sitronsaft, brandy eller appelsinjuice, og mandelekstrakt i en stor bolle, kaste godt, deksel og la stå over natten ved romtemperatur .
Fett, og rør deretter bunnen av en 10-tommers rørpanne med vokspapir. Forvarm ovnen til 250 grader F.
Sift sammen to ganger melet, kanel , muskatmos , mace , nellik, allspice , bakepulver og salt, og sett til side.
Krem smør til lys, tilsett sukker gradvis, og fortsett å creme til fluffy. Legg egg, en om gangen, og slå godt etter hvert tillegg.
Legg til tørre ingredienser, ca 1 kopp om gangen, slå bare for å blande. (Merk: Med mindre du har en ekstra stor mikseskål, må du overføre smør til en stor vannkoker på dette punktet.) Bland i fruktblandingen. Lek batter i panne og, hvis du ønsker det, dekorere toppen med halvert kandisert kirsebær og valnøtter. Plasser på ovnstativet på midten; halvfyll en stekepanne med vann og sett på stativet under. Bake, avdekket, 4-1 / 4 timer til kaken krymper litt fra sider av pannen og en metallskive settes midt mellom kanten og sentralrøret kommer ut rent.
Kul kake oppreist i pannen på wirehylle 1 time. Ta forsiktig ut, fjern av vokspapir, skru opp til høyre og kjøle det grundig. Snu i brennevin eller rom- søket ostekloth, deretter i folie, og lagre i en lufttett beholder ca 3 uker for å modne. Ønsker du å lagre det lengre, dryss osteklærpakningen med 2 til 3 ss brandy eller rum med 3 ukers mellomrom.
Merk:
I stedet for 1 pund blandet frukt , kan du bruke følgende blanding:
1/2 pounds kandisert citron, hakket fint
1/4 pounds kandisert appelsinskall, hakket fint
1/4 pounds kandisert sitronskall , hakket fint
Oppskriftskilde: av Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Gjengitt med tillatelse.