Virkelig røkt laks, laks tilberedt av varmen i den røykfylte brannen og infundert med fabelaktig smoky smak, kan gjøres uten et røykhus. En hvilken som helst vanlig grill vil gjøre, så lenge du setter det opp som beskrevet nedenfor.
Har du ikke grill? Ingen bekymringer. Sjekk ut hvordan du røyker laks på ovnen . Foretrekker silkemykeherdet laks? Prøv denne Gravlax Oppskriften i stedet.
Hva du trenger
- Om lag 2 pund
- laks filet eller hvor mye vil passe på racket nedenfor
- 1/2 kopp brunt sukker
- 1/4 kopp grovt havsalt
- 1 spiseskje ferskmalt svart pepper
- 1/2 til 1 kopp flis (jeg elsker smaken som cedar bringer til laks, men hickory er lettere å finne)
Hvordan å klare det
- Før noe annet, pass på å trekke ut noen pinbein fra laksefiletene. Deretter kombineres brunt sukker, salt og pepper i en liten bolle. Legg ca 1/3 av det på bunnen av en bakepanne, sett laksen på toppen og dekk laksen med den resterende sukker-saltblandingen. Dekk og slapp av i minst 4 timer og opp til over natten. Blandingen vil trekke ut fuktighet fra laksen og blande den med smak, noe som bidrar til å skape den karakteristiske, ekstremt faste, litt søte smaken av tradisjonelt røkt laks.
- Sett flisene i en stor bolle, dekk dem med vann, og la dem suge minst 30 minutter. Tøm dem - vær forsiktig med å fange noen trebiter fra å gå ned i dreneringen og tette rørene eller rote med bortskaffelsen (en leksjon som er hardt lært!). Sett dem i en liten røykerboks som følger med noen griller, eller bare legg de fargede sjetongene i en aluminiumspanne eller til og med en bolle du mote ut av tinnfolie.
- Forbered grillen for indirekte varme . For gassgriller, varme 1/2 av så mange brennere du har og sett en folie-innpakket panne med omtrent en tomme vann i det under matlagningen, på den avbrente brenneren. For kullgriller lyser en brann. Når kulene er klare, skyv dem til den ene siden og sett en foliepakket panne med omtrent en tomme vann på den på den andre siden av en kullgitter.
- Sett flisbeholderen over den varme delen av grillen. Skyll laksen fra sukker-saltblandingen, klapp den tørr og sett den på huden på siden av grillen, på stekeovnen som ligger over vannpannen. Dekk og kok til laksen er fullt røkt og flakket, ca 20 minutter.
Server laksen varm, ved romtemperatur eller kjølt. Legg merke til at selv om laksen er røkt, er den ikke hylle stabil. Det varer ca. en uke i kjøleskapet, men er ikke bevart utover det punktet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 187 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 51 mg |
| natrium | 2,408 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 18 g |