Uttrykket "røkt laks" blir vant til å beskrive hva som faktisk er herdet laks. Mens også fryktelig og fabelaktig deilig, ser salthåret laks som gravlax aldri røyk og kaldrøyket fisk som lox, behold den myke tekstur og tar opp en begrenset, om noen, røyksmak.
Her har vi virkelig røkt laksekalmer tilberedt av varmen av røyk, samtidig som de blir infundert med rik, røkt smaksmakende hjemme, på ovnen. Nei, du trenger ikke en røyker. Eller heller, du trenger ikke en kommersiell røyker ; du kommer til å lage en liten, komfyr-topp versjon ut av ting på kjøkkenet!
Vil du foretrekke å røyke laks utenfor? Se hvordan du smaker laks på grillen . Leter du etter silkesleket laks? Prøv denne oppskriften på Gravlax .
Hva du trenger
- Om lag 2 pund
- laks filet eller hvor mye vil passe på racket nedenfor
- 1/2 kopp brunt sukker
- 1/4 kopp grovt havsalt
- 1 spiseskje ferskmalt svart pepper
- 1/2 til 1 kopp flis (jeg elsker smaken som cedar bringer til laks, men hickory er lettere å finne)
- Stort wok , stekepanne eller annet stort matlagingsbeholder
- Kakehylle, kjølehylle eller innendørs grillrist som passer i kokekaret
- Masse folie
Hvordan å klare det
- Første ting først, trekk ut noen pin ben fra laks filet (e).
- Kombiner det brune sukker, salt og pepper i en liten bolle. Legg ca 1/3 av det på bunnen av en bakepanne, sett laksen på toppen og dekk laksen med den resterende sukker-saltblandingen. Dekk og slapp av i minst 4 timer og opp til over natten. Blandingen vil trekke ut fuktighet fra laksen og blande den med smak, noe som bidrar til å skape den karakteristiske, ekstremt faste, litt søte smaken av tradisjonelt røkt laks.
- Sett flisene i en stor bolle, dekk dem med vann, og la dem suge minst 30 minutter. Tøm dem, vær forsiktig med å fange noen trebiter fra å gå ned i dreneringen og tette rørene eller rote med bortskaffelsen (en leksjon som er hardt lært!).
- Legg de fuktede flisene i bunnen av wok eller stekepanne, smør fettstativet lett og sett det over treflisen. Sett laksen, huden ned og ned på stativet.
- Varm pannen over høy varme til sjetongene begynner å røyke. Reduser varmen til lav og dekk panelen med flere lag med ekstremt godt forseglet folie. Kort sagt, du vil holde røyken i pannen med laksen. Kok, uforstyrret i 30 minutter.
- Slå av varmen og la laksen kule i den forseglede, røykfrie pannen. Når pannen er avkjølt nok slik at du kan håndtere det enkelt, pakker du av laksen (åpne et vindu bare hvis det fortsatt er mye røyk der, selv om det burde ha gått bort på dette punktet). Server laksen varm, ved romtemperatur eller kjølt. Legg merke til at selv om laksen er røkt, er den ikke hylle stabil. Det varer ca. en uke i kjøleskapet, men er ikke bevart utover det punktet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 183 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 51 mg |
| natrium | 2,405 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 18 g |