Denne kroatiske venison goulash oppskriften eller gulaš er fra kokk Julia Jaksic, en New York City-kokk med kroatisk-amerikansk nedstigning. Les mer om Jaksic, under, etter instruksjonene til denne oppskriften.
Hun liker å servere denne stuen over en seng av polenta eller palenta på kroatisk ( Rumensk mamaliga ville også vært bra), men potetmos eller eggnudler fungerer like bra. Sammenlign denne oppskriften med rumensk kalvekjøtt med polentaoppskrift.
Denne dessertrecepten på Bosnisk Poached Apples (Tufahije) fra Jaksic ville være en perfekt slutt for dette måltidet.
Hva du trenger
- 5 pounds venison stek fra bakkvartene, kubet i 1-tommers firkanter
- 2 store hakkede hvite løk
- 4 finhakkede hvitløksklær
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 stort løvblad
- 4 kopper kyllinglager eller vann
- 4 ss søte ungarske paprika
- Salt til smak
- 3 ss Vegeta
- 1/4 kopp skrelles og skiver gulrøtter (valgfritt)
- 1/4 kopp skivete sopp (valgfritt)
- 1/2 ts sort pepper
- 1/4 ts cayenne pepper
Hvordan å klare det
- Plasser venisonbiter i en ikke-metallisk beholder og gni dem med løk, hvitløk, olivenolje og løvblad, dekke med plastfolie og marinere over natten.
- Fjern løvblad og søl kjøtt på middels høy varme i grupper ved hjelp av en stor keramikkpotte eller stor lagerpotte. Det bør være nok olje fra marinering, slik at kjøttet ikke stikker.
- Returner alt seared kjøtt og eventuelle eksudder juice til potten, og legg til lager eller vann. Kok opp, reduser varmen og kok på lav, dekket, i ca. 3 timer, rør ofte, legg til mer lager eller vann, om nødvendig.
- Tilsett paprika og salt. Fortsett å lage mat i en time eller til kjøttet er ømt og falle fra hverandre. Tilsett vegeta, gulrøtter og sopp, hvis du bruker, og svart og cayenne paprika.
- Fortsett å lage mat til kjøtt og grønnsaker er veldig ømme. Serveres over polenta, potetmos eller nudler.
Mer om Chef Julia Jaksic
Jaksic vokste opp med å jobbe i hennes fars Milwaukee slakteri, og gjorde pølser, kledde hjort og lærte båten før de gikk på kulinarisk skole.
Kokk jaksisk er en interessant sortering. Hun ble født i Milwaukee til Mico Jaksic, opprinnelig fra en by i nærheten av Karlovac i Kroatia, og Debra Widmer Jaksic, en kroatisk-amerikansk.
Hennes far brakte sin slakteri og spyttebrennende know-how til statene og åpnet Domines som hjortbehandlings- og spyttebrødsvirksomhet som spesialiserer seg på gris og lammesteg, som han fortsatt eier og driver.
Hennes første jobb jobbet for faren hennes var å pakke slaktet hjortekjøtt og lage hjorthamburger. Ved en alder av 12 syet hun grisebellene til stålstenger for grisroster, og gjorde pølser av alle slag, inkludert blodpølse.
Hun hjalp også med å røyke pølser og svinekjøttløk ( pecinica ) og svinekjøtt som ligner på italiensk lardo (herdede strimler av grisfett ).
Etter å ha blitt uteksaminert fra Le Cordon Bleu Culinary College i Chicago i 1999, begynte hun sin profesjonelle karrierkoking for gourmetrestauranter over hele USA.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 614 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 476 mg |
| karbohydrater | 113 g |
| Kostfiber | 16 g |
| Protein | 16 g |