Jeg er spesielt stolt av denne kaken siden det har bokstavelig talt tatt meg år for å få det riktig! Den er laget av klebrig ris og tapiokemel og er både gluten og laktosefri (det er også veganer). En virkelig asiatisk dessert , denne typen klebrig riskake finnes i mange sørøstasiatiske land, med små variasjoner i henhold til regionen og kokken. Den har en tilfredsstillende klebrig tekstur og smaker av kokos. Flott med te eller kaffe, denne kaken gjør en fin dessert, frokost eller snack med ettermiddagste. Eller gjør det til en potluckfest der det blir spist opp på kort tid! NYT!
Hva du trenger
- 1 kopp glittende rismel (tilgjengelig i klare pakker hos asiatiske / kinesiske matbutikker)
- 2/3 kopp tapioka mel (tilgjengelig hos helsekostbutikker, eller asiatisk / kinesisk matbutikk)
- 1 boks pluss 1/4 kopp kokosmelk
- klemme salt
- 3/4 kopp hvitt sukker
- 2 ts kokosnøtt smak
- 4 dråper rød matfarging (eller andre farger du ønsker)
- Valgfritt: 1/4 kopp ristet kokosnøtt (til dekorasjon)
Hvordan å klare det
For en trinnvis versjon av denne kakeoppskriften (men med flere farger!), Se min: Hvordan lage "Rainbow" Sticky Rice Cake.
- Kombiner mel i en stor mikseskål. Tilsett salt og sukker og rør alt sammen.
- Tilsett kokosmelken pluss kokosnøttens smak. Rør godt for hånd, eller bland med elektriske slagtakere med lav hastighet. Jeg finner en håndpisk fungerer fint.
- Når du har en ganske jevn smør, hell halvparten av den i en annen bolle.
- Legg til noen dråper rød matfargestoffer til en av bunene og rør for å lage en rosa smør (eller velg en annen farge eller farger i henhold til dine preferanser).
- Smør en brødpanne med noen dråper matolje (et glass fungerer godt, så du kan se lagene mens du legger dem til, men det er ikke nødvendig).
- Plasser brødpannen i en dampbåt, hvis du har en. Hvis ikke, fungerer en flatbunnet wok eller stor suppe-pott også, så lenge brødpannen kan passe inn i den (jeg brukte en flatbunnet wok for meg). Du vil også trenge et lokk som passer over både brødpannen og potten / wok.
- Hell litt vann inn i dampbåten din, eller i bunnen av gryten eller woken (rundt brødpannen) - den skal være minst 1 tommers dyp. Ikke gjør vannet for dypt, eller det vil bli for mye sprut når det koke.
- Hell nå omtrent 1/3 av en farge på smør (enten rosa eller hvit) i brødpannen. Du kan velge å lage lagene tynne eller tykke - hvor som helst fra 1/4 til 1/2 tomme batter er bra.
- Bring vannet til en boblende kjele, og senk deretter varmen slik at den forsiktig koker rundt bakkekarmen. (Hvis du bruker en wok eller en krukke, kan det kokende vannet gjøre brødet litt rått.) Dekk potten eller wok / damper med et tettsittende lokk slik at kaken kan dampkoking.
- Steam i fem minutter, eller til batteren er fast til berøring. Legg deretter til det andre laget på toppen. Tips: Det andre og påfølgende lag vil ta litt lenger tid å lage mat - fra 8 til 10 minutter, avhengig av varmen til dampbåten din. Kok til midten av kaken er så fast å berøre som utsiden. Kaken vil også stige litt etter hvert som den kokker. Sørg også for å legge til vann til dampbåten eller wok / potten hvert 10. minutt eller så.
- Fortsett å legge til lag og dampe kaken på samme måte til nesten alt batter er oppe. For det siste laget, liker jeg å legge til noen ekstra dråper rød farging for å lage en mørkere, kontrasterende topp (se bilde). Tips: Det er bedre å overkjøle enn å underkake denne kaken (hvis du underkoker noen av lagene, blir de for myke og kaken vil ikke holde sammen når skiver). Vær også oppmerksom på at midten av kaken kan ripple mot slutten - det er normalt. Den krusende effekten vil avta når den er avkjølt, og du vil ikke merke det når kaken er skåret opp.
- Når kaken er ferdig med matlaging, ta av brødpannen fra dampkoker og la den avkjøles i minst 10 minutter. Etter at det er avkjølt, sett i kjøleskapet. Chilling det vil hjelpe det fast, slik at skiver blir enklere.
- Når kaken er kald, kjør en smørkniv rundt utsiden av pannen, drei deretter pannen og bruk kniven og hendene dine for å kutte kaken ut.
- For å skille den, bruk en skarp, ikke-serrated kniv og en jevn skivebevegelse fra toppen nedover (prøv å ikke bruke for mye av en sagebevegelse). Du kan bare servere denne kaken i skiver eller kutte ut former, for eksempel diamanter eller firkanter. Serveres ved romtemperatur. ENJOY!
For å lagre denne kaken: Plasser i en overbygd beholder eller i en plastpose. Den kan lagres for en dag eller to på disken din, og plasseres i kjøleskapet. Jeg finner det best å spise denne kaken opp innen 3 dager; etter det mister den sin fuktighet og smak.