Dum Pukht betyr langsom matlaging i en lukket beholder. Denne populære matlagingsmetoden går tilbake hundrevis av år. Det er nesten alltid vant til å lage kjøttretter og nesten ikke noe vann tilsettes, slik at kjøttet kokker i sitt eget juice! Dum Pukht Biryani kan gjøres med lam, geit kjøtt eller kylling. Min favoritt er laget med geitkjøtt, så det er hva denne oppskriften krever, men gjerne erstatte med noen av de andre kjøttene. Dum Pukht Biryani er ikke en rett som kan skyndte seg, men når det er gjort, vil du elske det og ventetiden har vært verdt. Det er flott parabol å tjene på ditt neste middagsselskap! Prøv det…
Hva du trenger
- 1 kilo geit kjøtt (jeg liker ben kutt i 2-3 "biter, bein på)
- For Marinade:
- 2 kopper vanlig yoghurt (fersk, tykk, usøtet)
- 2 grønne chilies (hakket veldig bra)
- 1/4 kopp cilantro (fersk korianderblad, hakket veldig bra)
- 1 klype gurkemeie
- 1 ts salt
- 1 ts rød chili pulver
- 1 teskje
- Garam masala
- For sausen:
- 4 ss vegetabilsk olje (eller canola eller solsikke matolje)
- 2 store løk (hakket veldig fint eller revet)
- 1 ss hvitløk pasta
- 1 spiseskje ingefærpasta
- 1 ss khus-khus (malt i et pulver)
- 1 ss tørket kokos (malt i et pulver)
- 6 til 8 cashewnøtter (malt til et pulver eller 1 spiseskje cashewnøtterpulver)
- 3 store tomater (malt til en jevn pasta i matprosessor)
- 3/4 kilo ris (Basmati)
- 2 til 3 dråper oransje matfargestoffer
- 2 til 3 dråper grønn matfarging
- 1 ts salt
- For Garnish:
- Noen få tråder av safran
- 2 til 3 ss melk (varm)
Hvordan å klare det
- Sett alle ingrediensene (inkludert garam masala pulver) til marinade i en stor, ikke-metallisk bolle, og bland til en jevn marinade er dannet og alle ingrediensene er godt blandet.
- Legg geit kjøttbitene og rør for å belegge hvert stykke godt. Cling warp bollen og hold i kjøleskapet for å marinere i en time.
- Varm kokoljen i en dyp panne og pott og legg til når det er varmt, legg til løkene. Sautér til løkene begynner å bli en blek gylden farge. Legg nå ingefær og hvitløkspasta og sauté i et minutt. Dette vil splutter først, så vær forsiktig mens du rører.
- Tilsett khus-khus, kokos, cashewpulver og sauté i ytterligere 1-2 minutter, omrør kontinuerlig for å unngå å brenne.
- Legg til tomatpastaen du lagde tidligere og sauté i et minutt.
- Legg nå marinert geitkjøtt og marinade i potten og rør godt for å blande alt.
- Dekk og kok til geitkjøttet er tre fjerdedeler tilberedt.
- Mens kjøttet er matlaging, tilbered risen. For å gjøre dette, vask risen grundig under rennende vann til vannet løper klart. Legg nå i en dyp pott og legg til nok vann for å nedsenke risen og gå 2-tommers over overflaten. Kok risen på middels varme til den er nesten ferdig. For å teste, klem bare et korn mellom tommelen og pekefingeren. Det bør fortsatt være en ukokt hvit kjerne i midten når du gjør dette. Når ryddet er ferdig, tøm det i en kolander og hold til side for senere.
- Hvis du bruker matfarging, fordel den avkjølte risen i 3 like deler og sett i separate retter. Tilsett den oransje matfargestoffet til en porsjon av risen og den grønne matfargen til en annen del av risen. La den tredje delen være hvit. Bland hver ris, til alle kornene er godt farget. Hold til side i 10 minutter, hvorpå du kan blande alle 3 porsjon ris sammen i en bolle for bruk i neste trinn.
- Sug strengene av saffron i den varme melk.
- Forvar opp ovnen til 350 F / 180 C / Gassmerke 4.
- Smør en dyp bakervarer og legg et lag av kokt ris til bunnen. Legg nå halvparten av geit kjøttet (og sin saus) på toppen av risen. Tilsett et annet lag med ris, et annet lag kjøtt og deretter det siste laget av ris (ris-kjøtt-ris-kjøtt-ris.
- Garnér med ghee og saffran og melkeblanding ved å drizzle over toppen.
- Tørk opp fatet tett. Hvis oppvaskmaskinen ikke har et deksel tett med folie og plasser en annen bakplate i samme størrelse.
- Bake i 20 minutter i forvarmet ovn.
- Slå av ovnen og la parabolen sitte i ovnen til du er klar til å spise. Bare åpne når du er klar til å spise. Måten å tjene Biryani er å forsiktig grave inn med en skje slik at du kommer gjennom lagene.
- Server med Raita og Kachumbar salat.