I kulinarisk kunst refererer ordet duchesse (uttalt "DOO-shess") til en fransk oppskrift på puréed poteter som inkluderer smør, eggeplommer og krydder. Den klassiske duchesse potetoppskriften er krydret med en liten mengde muskatursøt i tillegg til salt og pepper.
Også kjent som pommes duchesse, er duchesse poteter ledet gjennom en konditori i ulike former, inkludert små stjerner eller spiralhunder.
Puréen kan også røres i rette sylindere for å lage kroketter .
Når du har pipet på et bakeplate, kan potetene pusses med eggvask og bakt til det er litt brunet. Duchesse poteter er noen ganger pipet rundt kanten av en tallerken som dekorasjon.
Nøkkelen til duchesse potaotes er å sikre at puréen er veldig glatt uten klumper, og også litt stivere enn for vanlige potetmos. Tradisjonelt fremstilles duchesse poteter ved å sende de kokte poteter gjennom en matmølle eller en potetrisser .
Se også: Potet Dauphinoise