Biff au poivre (uttalt "oh-PWAHV") er en klassisk fransk biffrecept som har en perfekt tilberedt biff med krydret pepparkorn og serveres med en rik, kremaktig saus smaksatt med konjakk eller brandy.
Cognac, for å være sikker, er den tradisjonelle ingrediensen siden biff au poivre er en fransk oppskrift og konjakk er en type brennevin laget i Frankrike. For å være ekte, bruk cognac. Enhver god kvalitet brandy vil også fungere. Men husk: God kvalitet.
Hva du trenger
- 4
- utbenet stekebiff eller
- ribeye steker , (8 oz hver), omtrent 1½ tommer tykk
- Kosher salt å smake
- Heske hele sort pepparkorn
- 4 ss smør (delt)
- 2 ss olivenolje
- 1/2 kopp cognac eller brandy
- 1 kopp tung krem
Hvordan å klare det
- La stekene sitte ute ved romtemperatur i 30 minutter før du begynner å lage mat. Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Sprekk pepperkornene i en mørtel og pestel eller ved å knuse dem i en metallkanne med bunnen av en annen tung gryte eller panne. Overfør de knuste pepparkornene til en plate eller arkplate.
- Seske steker med Kosher salt og trykk deretter stekene i de sprukne pepparkornene. Pass på å belegge begge sider av stekene.
- Varm en stor stekeovnsovn over middels høy varme, tilsett deretter oljen og 2 ss smør. Vri det rundt for å kombinere, og legg til biffene. Brett dem i omtrent to minutter på hver side, og overfør deretter pannen til ovnen i ytterligere 4 til 5 minutter.
- Fjern pannen fra ovnen, overfør stekene til en plate, telt dem med folie og la dem hvile i 5 til 6 minutter mens du lager sausen.
- Hell ut alt, men omtrent 1 ss fett i pannen, legg deretter pannen tilbake på komfyren, men slå ikke på varmen ennå.
- Tilsett konjakk eller brennevin og skrape smakfulle biter av bunnen av pannen med en treskje. Tilsett krem og rør for å kombinere. NÅ slå varmen tilbake til middels høy og brøt sausen.
- Senk varmen til en simmer og kok i ca 5 til 6 minutter eller til den har redusert med omtrent halvparten. Rør inn gjenværende smør, krydret med Kosher salt og server sausen over steker med en gang.
Ytterligere notater:
Du kan også bruke mørtelbiff til denne oppskriften (de burde være ca 1½ tommer tykk og ha rikelig med marmorering ), eller flankbiff, som er veldig smakfull, men kokker litt raskere siden det ikke er så tykt. Pass på å skille den mot kornet .