Hva gjør den vietnamesiske baguetten forskjellig fra sin franske forfedre?
Den vietnamesiske baguetten kalles ikke baguette i Vietnam. Det er banh mi , den generiske betegnelsen for brød, selv om den engelsktalende verden kjenner banh mi som allestedsnærværende vietnamesisk sandwich.
Brødet som banh mi sandwich er laget er en av de mange legatene i Frankrike som en gang var Vietnams kolonisator. Til de uninitiated kan den vietnamesiske baguetten bare se ut som en mindre kopi av sin franske forfedre.
Det er ikke. Den vietnamesiske baguetten er lettere, luftigere og skorpen er tynnere, lett skarp og sprø.
Banh mi er billig og så vidt tilgjengelig i Vietnam at selv selgere av banh mi smørbrød sjelden bake sitt eget brød. Men for de som ønsker å prøve hånden på å lage vietnamesiske baguetter hjemme, vil noen få poeng definitivt hjelpe.
Det er mange teorier om hvordan den vietnamesiske baguetten får sin unike tekstur. Noen er fakta mens andre ikke er.
Er det behov for rismel?
Mange mennesker gjør krav på at rismel er blandet med brødmel for å gjøre banh mi deigen. Denne påstanden er feil. Mens noen oppskrifter inkluderer rismel, gjør ikke alle dem, og de synes alle å ha samme signaturstruktur.
Når du undersøker banh mi oppskrifter, vil du oppdage at mange bare bruker allment mel mens andre kombinerer det med rismel. Svært få bruker brødmel eller andre typer , så det er heller ikke et krav.
Er RIsing Temperatur Crucial?
Et annet vanlig krav er at deigen må stige til en bestemt temperatur. Dette er sant i den forstand at den stigende tiden er direkte påvirket av romtemperaturen. Det er noe som alle bakere må kjempe med for gjærbrød og stigende tider vil ofte forandre seg med årstidene.
Deigen stiger bedre og raskere i et varmt miljø. Hvis kjøkkenet ditt er kaldt, kan du prøve å varme opp rommet eller la deigen stige opp i det varmeste området. Ideelt sett bør romtemperatur på 70 til 77 F være målet, men det kan være vanskelig å regulere i enkelte kjøkken på bestemte tider av året.
For å gjøre det lettere og gjøre dette på en liten skala, kan du legge den formede deigen i ovnen og legge en bolle med dampende vann under. Lukk ovnsdøren tett, slik at varmen er fanget inne.
Er figuren viktig?
For den vietnamesiske baguetten er det en bestemt måte å forme deigen på. Det er ikke nok at deigen formes til en tømmer, og denne spesielle formen kan bidra til tekstur.
Mange kokker som har prøvd å bake vietnamesisk baguette, sier at deigen må være flatt og deretter rullet gelé stil, før de ruller inn i en tømmer med koniske ender. Andre flater deigen og brett den som en stor konvolutt før du fortsetter å forme den til en logg.
Er Oven Temperatur nøkkel?
I tillegg til de tre elementene ovenfor, hvis du vil ha perfekte baguetter, må du legge til damp til en veldig varm ovn. Dette er trolig det siste stykket i puslespillet og muligens den sanne nøkkelen til brødets suksess og appell.
I motsetning til mange brødrecept, som bruker en ovnstemperatur på rundt 375 F, må disse baguetterene baktes ved høy temperatur på 450 F. Det er også viktig å legge en bolle med dampende vann under brødet. I tillegg skal brødene sprøytes lett med vann to til tre ganger i løpet av første halvdel av baketiden, som vanligvis er 30 minutter.
Hvis du glemmer disse siste tipsene, har du en fin baguette, men det vil ikke være banh mi. Det sprøytede vannet hjelper skarpe opp skorpen, og det er mulig at dampen påvirker brødetes luftighet.