Fans av potet trivia, glede! Ikke lenger vil du slite med å huske forskjellen mellom poteter dauphine og poteter dauphinoise - eller at det er forskjell i utgangspunktet.
Fordi forskjellig de er. Ganske annerledes, faktisk, til tross for deres lignende navn. Den raske versjonen: poteter dauphine (uttalt "do-FEEN") = dypfryst potetpust. Potet dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = bakt skulpterte poteter.
Historien begynner i den franske regionen Dauphiné, som ligger mellom Alpene og Rhône-dalen i sørøst-Frankrike.
Navnet Dauphiné ("DO-fee-nay") kommer fra ordet dauphin ("DO-fan"), det franske ordet for delfin, på grunn av at familien som styrte regionen, før den ble en del av kongedømmet av Frankrike, hadde en delfin på deres våpenskjold.
Senere ble det skikken for arvingen som var synlig for tronen for å få tittelen Dauphin, sammen med regjeringen i Dauphiné-regionen. Hustruen til Dauphin ble kalt Dauphine ("do-FEEN"). Derfor er poteter dauphine (kalt pommes dauphine på fransk) oppkalt etter kona til Dauphin.
Marie-Antoinette-tilkoblingen er fornuftig når du vurderer det faktum at pommes dauphine er klassisk fransk komfortmat - fluffete puter av potetmos blandet med choux-konditori (den typen som brukes til å lage fløtepudder og eclairs ), dannet i baller og deretter dypt stekt til gyldenbrun og cripsy på utsiden.
Sannsynligvis oppfunnet av lederen kokk på Palace of Versailles. La dem spise kake, ja.
Potatis dauphinoise, derimot, heter ikke etter en person (eller et havpattedyr), men etter selve Dauphiné-regionen, der det lokale kjøkkenet blant annet er kjent for å ha et bredt utvalg av gratin-stilretter .
Her i USA tenker vi på en gratin som alt som er bakt med et lag ost på toppen og deretter brunet i ovnen - ofte, men ikke alltid, med topping av krydret brødkrummer. For å lage en potetgratin, ville vi trolig tynne skille noen poteter, lag dem med en blanding av krem, egg og Gruyère ost og deretter bake den. Spørsmålet om å bruke brødsmuler for topplaget er til en viss grad et spørsmål om preferanse, men på toppen av poteter er de uten tvil utenfor.
Men ... I Frankrike vil komponentene i en tradisjonell potet dauphinoise (du noen ganger ser den referert til som gratin dauphinois ) ikke bli gjenfortolket eller omkonfigurert. Det er veldig mye et avgjort spørsmål.
En tradisjonell gratin dauphinois vil således ikke inneholde verken ost eller egg. Stivelsen av potet, det vil bli gjort klart for deg, er mer enn tilstrekkelig til å binde parabolen sammen. Videre vil tilsetning av ost av noe slag produsere en tallerken som er altfor rustikk. Bonde fare, vil du bli informert. Og ikke på en god måte.
Fair nok, skjønt. Hvis du noen gang har sett på instruksjonene for å lage en gratin, kan du bli rammet av det faktum at et av trinnene er å gni innsiden av bakervarmen med en hvitløksklær.
Det er ingen hvitløk i parabolen. Du gni bare inn i parabolen før du fyller den.
Poenget? Smaken av hvitløk er ment å være subtil. Mellom de milde smaker av poteter, krem og smør (sammen med et gratin av fersk muskat), gjør hvitløk det tilstedeværelse som noe av et fantom - et forslag bare antydet i stedet for åpenbart uttalt. Selv en liten mengde ost, spesielt en som Gruyére, ville drukne det ut. Det ville være som å ha på øretelefonene dine på en séance.